Пальчики з сиром – домашня закуска, перед якою не встоять ні діти, ні дорослі

У кожної української господині є страва‑рятівниця, яку можна приготувати наперед, сховати у холодильник і в потрібний момент просто поставити в духовку. Для багатьох цю роль відіграють пальчики з сиром – тонесенькі млинці, згорнуті рулетами, начинені солодкою чи солоною сирною масою та запечені під вершково‑сметанною “шубою”. Їх подають на свята замість канапок, беруть у дорогу, а ще – кладуть дітям до ланчбокса, бо смакують вони і теплими, і холодними.

• Перетворюємо кабачкові млинці на ресторанний хіт: допоможе всього один секретний інгредієнт

Для млинців вам знадобиться:

• 500 мл молока кімнатної температури,
• 3 яйця,
• приблизно 230 г пшеничного борошна,
• 2 столові ложки олії (і трохи для сковорідки),
• дрібка солі та трохи цукру — за смаком.

Для сирної начинки:

• 400 г кисломолочного сиру (жирністю 5–9%),
• 2 столові ложки сметани,
• 1 яйце,
• 2 столові ложки цукру (або, для солоного варіанту — ½ чайної ложки солі та зелень),
• трохи ванільного цукру для солодкої версії або кріп — для солоної.

Для соусу:

• 200 г сметани (бажано 20% жирності),
• 40 г вершкового масла,
• 1 зубчик часнику,
• приблизно 50 г твердого сиру (підійде будь-який ароматний – типу гауда, едам, пармезан),
• сіль і перець — за смаком.

Приготування

Тісто на млинці:

У великій мисці збийте яйця з дрібкою солі та цукру, влийте молоко і перемішайте. Поступово всипайте просіяне борошно, постійно працюючи вінчиком, щоб уникнути грудочок. Додайте олію, ще раз збийте і залиште тісто відпочити 10 хвилин — клейковина розійдеться, а млинці стануть еластичнішими.

Розігрійте тонку млинцеву сковорідку, злегка змастіть її олією. Наливайте тісто тонким шаром і смажте по 40–50 секунд з обох боків. Вам потрібно отримати 10–11 великих млинців. Викладайте їх стопкою під рушник, щоб не пересохли.

Сирна начинка

Кисломолочний сир протріть крізь сито або перебийте блендером до кремової консистенції. Додайте сметану, яйце і цукор (або сіль із зеленню, якщо робите закуску до пива). Добре вимішайте.

Кожен млинець розріжте навпіл. На широкому краї розподіліть тонкий шар начинки і щільно скрутіть рулетом – так виходять акуратні пальчики довжиною 7–8 см. Укладайте їх у форму для запікання швом донизу.

Сметанно‑часниковий соус

У сотейнику розтопіть вершкове масло, додайте сметану, подрібнений часник, тертий сир, трохи солі й перцю. Прогрійте до однорідності, не доводячи до кипіння. Полийте пальчики гарячим соусом, накрийте фольгою й поставте в духовку, розігріту до 180 °C. Через 15 хвилин зніміть фольгу і запікайте ще 10 хвилин, поки вершкова “шуба” не зарум’яниться.

Кулінарні лайфхаки

• Тісто без грудочок. Якщо поспішаєте, збийте всі компоненти одразу занурювальним блендером – ідеальне рівномрне тісто за 30 секунд.
• Начинка з характером. Лимонна цедра та щіпка кориці чудово підходять до солодкої версії; натертий пармезан і паприка – до солоної.
• Заготовки про запас. Сформовані, але ще не запечені пальчики можна заморозити: розкладіть на дошці, підморожуйте годину, потім пересипте в пакет. Пекти їх можна прямо з морозилки, лише додавши 5 хвилин до часу приготування.

“Пальчики з сиром” – це та сама страва, яка збирає сім’ю довкола столу без зайвих слів. Вони розлітаються першими на фуршеті, рятують, коли треба швидко вигадати перекус для несподіваних гостей, і дарують відчуття домашнього тепла, навіть якщо ви готуєте їх вперше. Спробуйте – і ці рулетики стануть вашою улюбленою фірмовою стравою!

Раніше ми ділились рецептом сирників без борошна: повітряні, як з кафе, за 15 хвилин.