Моцарелла, пармезан или чеддер: какой сыр самый полезный для здоровья?

Сыр уже давно перестал быть продуктом, который диетологи советуют максимально ограничивать. Если раньше его считали одним из главных источников насыщенных жиров и холестерина, то современные научные исследования показывают гораздо более сложную картину. Оказалось, что польза сыра зависит не только от содержания жира, но и от его состава, способа производства, сорта и даже размера порции.

Сегодня сыр рассматривают как ценнейший источник полноценного белка, кальция, фосфора, витамина B12 и цинка. Он может быть частью здорового питания даже для людей, которые контролируют вес или заботятся о здоровье сердца. При этом не все сорта одинаково полезны: некоторые лучше подходят для ежедневного меню, а другие рекомендуют оставить для редкого употребления.

• Уксус, специи и испорченное мясо. Что на самом деле скрывается в магазинных ведёрках для пикника

Популярное убеждение о том, что сыр автоматически вредит сердцу из-за высокого содержания насыщенных жиров, современная наука не подтверждает. Крупные обзорные исследования показывают, что регулярное, но умеренное употребление молочных продуктов, в том числе сыра, не увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний. Более того, некоторые научные работы даже связывают его со снижением риска инсульта и других сердечно-сосудистых событий.

Впрочем, это не означает, что любой сыр можно есть без ограничений. Некоторые сорта содержат много соли или насыщенных жиров, поэтому их рекомендуют употреблять небольшими порциями.

Творог

Творог диетологи называют одним из лучших вариантов для регулярного употребления. Благодаря высокому содержанию воды он имеет относительно низкую калорийность, но при этом обеспечивает организм большим количеством качественного белка.

В среднем 100 граммов творога содержат:

• около 90-110 ккал;
• 11–13 г белка;
• 3–5 г жира (в зависимости от жирности);
• кальций;
• фосфор;
• витамин B12.

Именно поэтому этот продукт часто рекомендуют людям, которые хотят похудеть или поддерживать мышечную массу. Исследования свидетельствуют, что продукты с высоким содержанием белка обеспечивают более длительное чувство сытости и помогают контролировать аппетит.

В то же время диетологи советуют внимательно читать состав. Десертные творожки с фруктовыми наполнителями могут содержать много добавленного сахара, поэтому лучше выбирать натуральный продукт и самостоятельно добавлять свежие ягоды или фрукты.

Моцарелла

Несмотря на то, что моцареллу многие ассоциируют прежде всего с пиццей, она входит в число наименее калорийных сыров. Благодаря большому количеству воды этот сыр содержит меньше жира, соли и калорий, чем большинство твердых сортов.

В среднем порция моцареллы весом 30 граммов содержит:

• 70-85 ккал;
• 5-7 г белка;
• примерно 4-5 г жира.

Кроме того, моцарелла является хорошим источником кальция и белка, поэтому отлично подходит для салатов и легких летних блюд.

Пармезан

Пармезан считается одним из лучших источников кальция среди всех сыров. Из-за длительного созревания он практически не содержит воды, поэтому питательные вещества в нем концентрируются.

Всего 30 граммов пармезана обеспечивают организм:

• почти третью суточной потребности в кальции;
• около 10 г белка;
• фосфором;
• витамином B12.

Такой сыр станет отличным дополнением к овощным блюдам или пасте. Однако есть и недостаток – высокое содержание натрия. Американская кардиологическая ассоциация рекомендует большинству взрослых потреблять не более 2300 мг натрия в сутки, а людям с повышенным артериальным давлением – до 1500 мг.

Швейцарские сыры

Сыры типа Эмменталь также входят в список наиболее полезных. Они содержат много белка и относительно немного соли по сравнению с другими твердыми сырами.

Особенно ценным является высокое содержание витамина B12, который необходим для нормального кроветворения, работы нервной системы, синтеза ДНК и производства эритроцитов. Дефицит этого витамина чаще встречается у пожилых людей, вегетарианцев и лиц с нарушением усвоения питательных веществ.

Стоит ли выбирать обезжиренный сыр?

Вокруг обезжиренных сыров существует немало мифов. Один из самых распространённых заключается в том, что якобы вместе с жиром продукт теряет кальций. На самом деле это не соответствует действительности.

Кальций содержится преимущественно в белковой части молока, а не в жире, поэтому большинство нежирных сыров обеспечивают почти такое же количество кальция, как и обычные.

Некоторые производители действительно добавляют стабилизаторы или загустители для улучшения текстуры, однако это автоматически не делает продукт вредным. Значительно важнее обращать внимание на общий пищевой состав – количество белка, соли, насыщенных жиров и добавленного сахара.

Правильно подобранный завтрак может не только обеспечить энергией на начало дня, но и положительно влиять на здоровье сердца и сосудов. Специалисты подчеркивают, что первый прием пищи должен содержать достаточное количество белка, клетчатки и полезных жиров. Напротив, избыток переработанного мяса, соли и насыщенных жиров в утреннем меню может увеличивать риск сердечно-сосудистых заболеваний.