Мир острого перца — это бесконечное соревнование за пикантность, где селекционеры со всего мира пытаются создать самый жгучий сорт. В 2025 году рейтинг самых острых перцев обновился, и любители экстрима снова получили повод испытать свои вкусовые рецепторы на прочность. Представляем вашему вниманию топ-10 самых острых перцев в мире на 2025 год по шкале Сковилла (SHU).

1. Pepper X — абсолютный чемпион (3 180 000 SHU)

Созданный Эдом Карри, автором знаменитого Carolina Reaper, Pepper X официально признан самым острым перцем в мире на 2023 году и удерживает лидерство в 2025. После десятилетия селекции Pepper X был представлен публике и сразу обогнал всех конкурентов. Его вкус жгучий до боли, с легкой фруктовой ноткой, которую сложно уловить из-за экстремальной остроты.

2. Apollo Pepper — огненная новинка (3 000 000 SHU)

Еще один "детище" Эда Карри — Apollo Pepper. Он возник на стыке двух суперострых сортов: Pepper X и Carolina Reaper. Сорт разрабатывался специально для сотрудничества с популярным YouTube-шоу Hot Ones и стал звездой в мире острого. Вкус у Apollo насыщенный, сладковатый, но настоящая «магия» начинается спустя несколько секунд — жжение усиливается волнами.

3. Carolina Reaper — легенда среди острого (2 200 000 SHU)

До появления Pepper X и Apollo, Carolina Reaper считался самым острым перцем в мире. Несмотря на утрату лидерства, он остается фаворитом среди гурманов и производителей острых соусов. Внешне Reaper выглядит устрашающе — красный, с "хвостиком жнеца". Вкус у него довольно фруктовый, но с мощным ударом жгучести.

• Читайте также: Основные признаки, которые указывают на то, что овощи напичканы химией

4. Dragon’s Breath — на грани фантастики (2 480 000 SHU)

Созданный в Великобритании, Dragon’s Breath изначально выращивался не как пищевой продукт, а в медицинских целях — для обезболивания. Его экстремальная жгучесть может вызвать онемение. Вкус острый с почти незаметной пряной ноткой. Употребление без подготовки крайне не рекомендуется.

5. 7 Pot Douglah — тёмный демон (1 853 936 SHU)

Этот перец с необычным коричневым цветом и неровной поверхностью входит в число самых острых. 7 Pot Douglah получил свое название от того, что одного плода хватит, чтобы приправить семь кастрюль еды. Он не только острый, но и обладает насыщенным вкусом с шоколадными и ореховыми оттенками.

6. Trinidad Moruga Scorpion — огненный скорпион (2 009 231 SHU)

Этот сорт родом из Тринидада когда-то тоже был рекордсменом. Moruga Scorpion знаменит своей способностью усиливать жжение постепенно — сначала мягкий вкус, а затем лавина остроты. Подходит для соусов и маринадов, но требует осторожности при приготовлении.

7. 7 Pot Primo — скрещенный кошмар (1 473 480 SHU)

Гибрид между Naga Morich и Trinidad 7 Pot, 7 Pot Primo отличается вытянутой формой и ярко-красным цветом. Этот сорт популярен среди селекционеров, так как имеет высокий потенциал для создания новых, ещё более острых гибридов.

8. Komodo Dragon — британский огонь (1 400 000 SHU)

Разработан британской сетью супермаркетов Tesco, Komodo Dragon стал доступным для широкой публики и быстро приобрёл популярность. Сорт отличается двойной волной остроты — сначала кажется вполне терпимым, но затем обрушивается мощная вторая волна жжения.

9. Naga Viper — гибрид из трёх огней (1 382 118 SHU)

Этот перец из Великобритании — результат скрещивания Naga Morich, Bhut Jolokia и Trinidad Scorpion. Вкус у него сложный: сначала фруктовый, затем быстро наступает парализующее жжение. Употребление в пищу возможно только в минимальных количествах.

10. Bhut Jolokia (Ghost Pepper) — индийский призрак (1 041 427 SHU)

Когда-то Ghost Pepper был самым острым в мире. Родом из Индии, он долгое время оставался символом экстремальной остроты. Несмотря на то что его обогнали более современные сорта, Bhut Jolokia продолжает использоваться в кухне, соусах и даже в военных целях — как отпугивающее средство.

Как измеряется острота?

Острота перца измеряется в единицах Сковилла (Scoville Heat Units, SHU). Этот показатель отражает количество капсаицина — вещества, вызывающего ощущение жжения. Чем выше SHU, тем более "огненным" является перец. В лабораторных условиях уровень капсаицина определяется с высокой точностью, что позволяет составлять объективный рейтинг.

Вывод: Острые рекорды — это всерьёз

Каждый год появляются новые сорта, и гонка за звание самого жгучего не прекращается. В 2025 году Pepper X по-прежнему лидирует, но селекционеры по всему миру работают над тем, чтобы его сместить. Эти перцы — не просто приправа, а настоящий вызов для гурманов, кулинаров и смельчаков.

Если вы хотите попробовать что-то острое — начинайте с нижних позиций рейтинга. Но будьте осторожны: даже “старички” вроде Bhut Jolokia могут вызвать настоящую огненную бурю.