Секреты гриля без маринада от шеф-повара

Известный чешский ресторанный критик Зденек Польрайх дал несколько советов по приготовлению мяса на гриле дома. По его словам, железного правила относительно этого блюда нет, ведь у каждого свои вкусы. Однако у него есть собственные предпочтения и секреты, которыми он и решил поделиться.

• Учёные открыли белок из цветов и хотят использовать это для будущего питания

Что любит Зденек в приготовлении мяса на гриле

Шеф-повар рассказал, что у него нет ограничений относительно вида продукта. Он просто использует любое мясо. Кроме того, он никогда не жарит на гриле фрукты, поэтому ананасов в его рецептах нет.

Зденек не советует использовать маринады при приготовлении мяса на гриле.

«Я не очень люблю маринады. Мне кажется, что они словно незаметны, поэтому я отдаю предпочтение сухим или свежим специям», — рассказывает он.

Однако в то же время шеф-повар отмечает, что чем лучше основной продукт, тем меньше нужно приправ.

Котлета на гриле для бургера от Зденека Польрайха

Разогрейте гриль до максимальной температуры. Формируйте котлеты для бургера толщиной, близкой к стейку. Чтобы избежать выпуклости во время жарки, сделайте небольшое вдавливание в центр каждой котлеты — мясо имеет свойство подниматься именно в этом месте. После формирования выложите котлеты на тарелку, плотно заверните в фольгу и оставьте охлаждаться в холодильнике примерно на 10 минут.

Перенесите охлаждённые котлеты на разогретый гриль и не трогайте их в течение первой фазы приготовления. Через 3–4 минуты аккуратно поднимите одну котлету, переверните и готовьте столько же. Внутри мясо может оставаться немного розовым — это нормально. После снятия с гриля дайте котлетам отдохнуть несколько минут, как и со стейком, чтобы соки равномерно распределились и мясо осталось сочным.

Ранее мы писали об ингредиенте, который делает клубнику слаще. Это неожиданная добавка, но она работает очень чётко.