Фиаско с рибаем: как одна ошибка превращает праздничный ужин в унылое жевание

Одна маленькая ошибка при приготовлении стейка может испортить вкус. Но есть несколько советов от известных шефов — как приготовить стейк так, как это делают профессионалы.

• Гастрономический шедевр у вас дома — Паста с грибами и тыквой: рецепт от шеф-повара

Детали

Самая распространённая ошибка — пересушивание мяса. Хотя горячая сковорода или гриль являются ключевыми для ароматной обжарки, если стейк оставить слишком надолго, даже при правильной температуре, он быстро пересушивается.

Профессионалы рекомендуют переворачивать стейки каждые три-шесть минут с каждой стороны, но не больше 10 минут в целом, и следить за стейком во время приготовления.

А для вкусного и сочного стейка Арриага, помощник мясника советует выбрать стейк средней прожарки, который внутри имеет тёплый красный цвет.

Стейк средней прожарки обычно достигает внутренней температуры от 130°F до 135°F, что можно проверить с помощью термометра мгновенного считывания. Или же можно воспользоваться "тестом на ощупь", нажав на самую толстую часть стейка — средняя прожарка по ощущениям напоминает мясистую часть вашей ладони чуть ниже большого пальца, когда рука расслаблена.

Мясники подчеркивают важность того, чтобы стейк отдохнул. Дайте ему постоять не менее 10 минут после приготовления, прежде чем нарезать, чтобы соки равномерно распределились.

Выполняйте эти шаги — готовьте до средней прожарки, контролируйте внутреннюю температуру и давайте стейку как следует отдохнуть — и вы превратите каждый стейк в ароматное, сочное главное блюдо.

Ранее редакция meta.ua уже рассказывала, что осень — лучшее время для заготовок. Урожай томатов часто не успевает полностью созреть, и на грядках остаётся много зелёных плодов. Выбрасывать их жалко, а вот заквасить — отличное решение. Квашеные зелёные помидоры сохраняют витамины, приобретают пикантный вкус и становятся настоящим украшением зимнего стола.