Фіаско з рібаєм: як одна помилка перетворює святкову вечерю на сумне жування

Один маленький промах під час приготування стейку може зіпсувати смак. Але є кілька порад знаних шефів - як приготувати стейк так, як це роблять професіонали.

• Гастрономічний шедевр у вас вдома – Паста з грибами й гарбузом: рецепт від шефині

Деталі

Найпоширенішою помилкою є пересмажування мʼяса. Хоча гаряча сковорода або гриль є ключовими для ароматного обсмажування, якщо стейк залишати занадто довго, навіть за правильної температури, це може швидко його пересушити.

Професіонали рекоендують перевертати стейки через три-шість хвилин з кожного боку, але не більше 10 хвилин загалом, і стежити за стейком під час його приготування.

А для смачного та соковитого стейка Арріага, помічник мʼясника рекомендує обрати стейк середньої прожарки, який має теплий червоний колір всередині.

Стейк середньої прожарки зазвичай досягає внутрішньої температури від 130°F до 135°F, що можна перевірити за допомогою термометра миттєвого зчитування . Або ж можна скористатися “тестом на дотик”, натиснувши на найтовстішу частину стейка — середня прожарка відчувається як м’ясиста частина вашої руки трохи нижче великого пальця, коли ваша рука розслаблена.

М’ясники наголошують на важливості того, щоб ваш стейк відпочив. Дайте йому постояти щонайменше 10 хвилин після приготування, перш ніж нарізати, щоб сік міг розподілитися.

Виконайте ці кроки — готуйте до середньої прожарки, контролюйте внутрішню температуру та належним чином відпочивайте — і ви перетворите кожен стейк на ароматну, соковиту центральну страву.

Раніше редакція meta.ua вже розповідала, що осінь — найкращий час для заготовок. Урожай томатів часто не встигає повністю дозріти, і на грядках залишається багато зелених плодів. Викидати їх шкода, а ось заквасити — чудове рішення. Квашені зелені помідори зберігають вітаміни, набувають пікантного смаку і стають справжньою окрасою зимового столу.