Как хранить хлеб: шеф-повар Пол Голливуд раскрыл главную ошибку, ускоряющую черствение (ВИДЕО)

Известный британский шеф-повар и эксперт по хлебопечению Пол Голливуд ("The Great British Bake Off") рассказал о распространённой ошибке, из-за которой хлеб черствеет значительно быстрее: его нельзя хранить в холодильнике.

Почему холодильник — враг хлеба?

Пол Голливуд объясняет: "Не храните хлеб в холодильнике. Он быстрее зачерствеет, потому что в холодильнике из него испаряется влага, и он быстрее высыхает".

• Сотрудники ресторанов рассказывают о блюдах, которые они никогда бы не заказали

С научной точки зрения, низкие температуры ускоряют процесс, известный как ретроградационная рекристаллизация — кристаллизация крахмала, при которой вода вытесняется из его молекул. Это приводит к высыханию и затвердеванию хлеба. Таким образом, научно доказано, что холодильник ускоряет химический процесс черствения.

Как правильно хранить хлеб?

Голливуд предлагает два эффективных способа хранения:

Замораживание: Эксперт советует нарезать буханку, завернуть каждый кусочек в пищевую пленку и заморозить. Это лучший способ для тех, кто употребляет хлеб поштучно.

Хранение при комнатной температуре: Если вы не хотите замораживать всю буханку, Голливуд советует: "Честно говоря, я просто кладу его в коричневый бумажный пакет и оставляю в стороне". Бумажный пакет позволяет воздуху циркулировать и предотвращает накопление влаги, что может привести к появлению плесени (в отличие от герметичных пластиковых пакетов).

Редакция meta.ua ранее сообщала, что многие хозяйки и хозяева сознательно избегают приготовления определенных продуктов из-за опасений ошибиться, необычную текстуру или мнимую сложность процесса. Однако кулинарные эксперты уверяют: это волнение можно легко преодолеть. Главное — знать несколько простых уловок.

Вот перечень продуктов, традиционно считающихся сложными в приготовлении, и способы, как их освоить без лишнего стресса.