Паста без сливочного масла! Секретный рецепт кремового блюда от Опры Уинфри

Опра Уинфри, чье влияние распространяется от телевидения до кулинарии, всегда открыто говорила о своем увлечении комфортной и полезной едой. В интервью People Magazine она раскрыла, какой была бы ее идеальная последняя трапеза. На удивление, это не экзотический деликатес, а простое, но любимое блюдо: паста. Но одной порцией Опра не ограничилась бы, заявив, что посвятила бы целую неделю только этому продукту.

• Кухонные хитрости, которым доверяют шеф-повара

Детали

"Если бы я должна была выбрать свою последнюю неделю, это была бы исключительно паста," - призналась Уинфри, подчеркивая свою безоговорочную любовь к итальянской кухне.

Эта страсть не является секретом. Опра, которая является автором кулинарной книги "Еда, Здоровье и Счастье: 115 точных рецептов для замечательных блюд и лучшей жизни", неоднократно делилась своими любимыми рецептами.

Даже в своих бизнес-проектах, таких как сотрудничество с Kraft Heinz над линейкой "O, That's Good!", медиаикона сосредотачивалась на блюдах, которые идеально сочетаются с пастой, включая куриный Альфредо и пенне в юго-западном стиле. Кстати, паста как "последнее блюдо" популярна среди знаменитостей: ее также выбрал бы шеф-повар Джейми Оливер, и, по слухам, именно спагетти было последним обедом Аль Капоне.

Паста primavera и версия без сливочного масла

В своей кулинарной книге Опра пропагандирует рецепт пасты примавера, где спагетти или пенне сочетается с яркой смесью овощей - цуккини, брокколи, грибами, морковью и желтым перцем, приправленными базиликом.

Однако настоящим фаворитом, как она рассказала на Oprah Daily, является лимонная паста с горошком и грибами. Звезда даже бросила вызов своему шеф-повару Филиппу Шевалье создать ее версию без сливочного масла. Результатом стало кремовое, но легкое блюдо, в котором сливочный эффект достигается с помощью густой жидкости, образующейся от вареного овса. Опра также продвигает идеи креативной пасты: от соусов из молотой индейки до песто из капусты и грецких орехов или зеленых оливок и фисташек.

Ингредиенты для "Лимонной пасты Опры" (на 4 порции):

• Паста: 400 г спагетти, лингвини или пенне.
• Овощи: 1 стакан зеленого горошка (свежего или замороженного), 1 стакан нарезанных шампиньонов.
• Соус: 1 лимон (сок и цедра), 2 ст. л. оливкового масла, 2 зубчика чеснока (измельченные).
• Для кремовости (заменитель масла): Примерно 1/2 стакана густой жидкости от отваренного овса (или воды, в которой варилась паста, см. метод).
• Приправы: Соль, свежемолотый черный перец, 1/4 стакана свежей нарезанной петрушки или базилика, пармезан (по желанию).

Метод приготовления:

1. Приготовьте пасту: Отварите пасту в подсоленной воде до состояния al dente. Перед сливом воды обязательно отберите примерно 1 стакан жидкости, в которой варилась паста.
2. Соте: На среднем огне разогрейте оливковое масло. Добавьте нарезанные грибы и готовьте, пока они не станут золотисто-коричневыми. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще 30-60 секунд до появления аромата.
3. Добавьте овощи и лимон: Добавьте горошек и продолжайте готовить 1-2 минуты. Влейте сок лимона и добавьте цедру. Перемешайте.
4. Создание кремовой текстуры: Добавьте отваренную пасту в сковороду с овощами. Начните добавлять отваренную жидкость (или жидкость от овса, если вы подражаете Опру) по 1/4 стакана, постоянно помешивая, пока соус не станет кремовым и не покроет пасту. Лайфхак: крахмал в воде от пасты поможет создать эмульсию, которая заменит масло.
5. Финал: Приправьте солью и перцем. Подавайте, посыпав свежей петрушкой или базиликом.

Альтернатива классике: Куриный шницель, запеченный в духовке

Пока Опра воспевает пасту, диетологи предлагают здоровую альтернативу классическим комфортным блюдам. Куриный шницель - это тонкий ломтик куриного филе в хрустящей панировке, который запекается до золотистой корочки. В отличие от классического жареного варианта, этот рецепт готовится в духовке с минимальным количеством масла, оставаясь при этом сочным и нежным внутри.

А какой была бы ваша идеальная "недельная ода" в честь любимого блюда?