Паста без вершкового масла! Секретний рецепт кремової страви від Опри Вінфрі

Опра Вінфрі, чий вплив поширюється від телебачення до кулінарії, завжди відкрито говорила про своє захоплення комфортною та корисною їжею. В інтерв'ю People Magazine вона розкрила, якою була б її ідеальна остання трапеза. На подив, це не екзотичний делікатес, а проста, але улюблена страва: паста. Але однією порцією Опра не обмежилася б, заявивши, що присвятила б цілий тиждень лише цьому продукту.

• Кухонні хитрощі, яким довіряють шеф-кухарі

Деталі

"Якби я мала обрати свій останній тиждень, це була б виключно паста," – зізналася Вінфрі, підкреслюючи свою беззастережну любов до італійської кухні.

Ця пристрасть не є секретом. Опра, яка є авторкою кулінарної книги "Їжа, Здоров’я і Щастя: 115 перевірених рецептів для чудових страв і кращого життя", неодноразово ділилася своїми улюбленими рецептами.

Навіть у своїх бізнес-проєктах, таких як співпраця з Kraft Heinz над лінійкою "O, That's Good!", медіа-ікона зосереджувалася на стравах, які ідеально поєднуються з пастою, включаючи курку Альфредо та пенне у південно-західному стилі. До речі, паста як "остання страва" популярна серед знаменитостей: її також обрав би шеф-кухар Джеймі Олівер, а за чутками, саме спагеті було останньою вечерею Аль Капоне.

Паста примавера та версія без вершкового масла

У своїй кулінарній книзі Опра пропагує рецепт пасти примавера, де спагеті або пенне поєднуються з яскравою сумішшю овочів — цукіні, броколі, грибами, морквою та жовтим перцем, приправленими базиліком.

Однак справжнім фаворитом, як вона розповіла Oprah Daily, є лимонна паста з горошком і грибами. Зірка навіть кинула виклик своєму шеф-кухарю Філіпу Шевальє створити її версію без вершкового масла. Результатом стала кремова, але легка страва, у якій вершковий ефект досягається завдяки густій рідині, що утворюється від вареного вівса. Опра також просуває ідеї креативної пасти: від соусів із меленого індичого м’яса до песто з капусти й волоських горіхів або зелених оливок і фісташок.

Інгредієнти для "Лимонної пасти Опри" (на 4 порції):

• Паста: 400 г спагеті, лінгвіні або пенне.
• Овочі: 1 склянка зеленого горошку (свіжого або замороженого), 1 склянка нарізаних печериць.
• Соус: 1 лимон (сік та цедра), 2 ст. л. оливкової олії, 2 зубчики часнику (подрібнені).
• Для кремовості (замінник масла): Приблизно 1/2 склянки густої рідини від відвареного вівса (або води, в якій варилася паста, див. метод).
• Приправи: Сіль, свіжомелений чорний перець, 1/4 склянки свіжої нарізаної петрушки або базиліку, пармезан (за бажанням).

Метод приготування:

1. Приготуйте пасту: Відваріть пасту в підсоленій воді до стану al dente. Перед зливом води обов'язково відберіть приблизно 1 склянку рідини, в якій варилася паста.
2. Соте: На середньому вогні розігрійте оливкову олію. Додайте нарізані гриби та готуйте, доки вони не стануть золотисто-коричневими. Додайте подрібнений часник і готуйте ще 30-60 секунд до появи аромату.
3. Додайте овочі та лимон: Додайте горошок і продовжуйте готувати 1-2 хвилини. Влийте сік лимона і додайте цедру. Перемішайте.
4. Створення кремової текстури: Додайте відварену пасту до сковороди з овочами. Почніть додавати відварену рідину (або рідину від вівса, якщо ви наслідуєте Опру) по 1/4 склянки, постійно помішуючи, доки соус не стане кремовим і не покриє пасту. Лайфхак: крохмаль у воді від пасти допоможе створити емульсію, яка замінить масло.
5. Фінал: Приправте сіллю та перцем. Подавайте, посипавши свіжою петрушкою або базиліком.

Альтернатива класиці: Курячий шніцель, запечений у духовці

Поки Опра оспівує пасту, дієтологи пропонують здорову альтернативу класичним комфортним стравам. Курячий шніцель — це тонкий шматок курячого філе у хрусткій паніровці, який запікається до золотистої скоринки. На відміну від класичного смаженого варіанту, цей рецепт готується у духовці з мінімальною кількістю олії, залишаючись при цьому соковитим і ніжним всередині.

А якою була б ваша ідеальна "тижнева ода" на честь улюбленої страви?