Просроченный кофе: страшилка или маркетинговый трюк?
Срок годности молотого кофе — это ориентир качества, а не безопасности
Кофе в зернах/Фото: freepik
Каждому любителю кофе знакома ситуация: открываешь шкаф, видишь почти пустую пачку молотого кофе и думаешь: «Ну вот, последний шанс сварить чашку… хотя срок годности вроде бы прошёл». И сразу возникает вопрос — стоит ли рисковать или выбросить?
Детали
Сразу отметим важное: дата на упаковке, будь то «best by» или «лучше использовать до», не имеет прямого отношения к безопасности. В отличие от молока, детского питания или лекарств, кофе не может стать опасным для здоровья просто потому, что дата прошла. По словам Джейсона Рихтера, CEO и главного ростера Path Coffee Roasters, «единственное, что изменяется с возрастом кофе — это вкус. Он теряет кислотность и может приобрести древесные нотки».
Если кофе хранится в герметичной упаковке, срок годности больше отражает качество напитка, а не его безопасность. Клинт Проктор, основатель компании Conlan Coffee, объясняет: «После даты «лучше использовать до» кофе обычно всё ещё безопасен, но вкус будет менее ярким, а текстура может казаться пресной или «бумажной».»
Фактически, молотый кофе начинает терять лучшие вкусовые качества сразу после открытия. Даже свежий кофе — это продукт с ограниченным «пиком аромата»: в идеале его стоит использовать в течение нескольких недель после вскрытия пачки.
Самый простой способ проверить — аромат. Кофе, будь то в зернах, молотый или уже заваренный, ассоциируется с насыщенным запахом. Если аромат стал слабым, «плоским» или stale, это сигнал, что кофе потерял большую часть вкуса.
Также обращайте внимание на признаки порчи:
- влажность и слёживание порошка;
- плесень или необычные пятна;
- комки, которые не были при упаковке.
При наличии этих признаков лучше не рисковать — кофе пора выбросить.
Если же хотите, чтобы каждая чашка была вкусной и ароматной, есть несколько простых приёмов:
- Покупайте цельные зерна, а не молотый кофе. Зерна дольше сохраняют аромат и вкус.
- Молите кофе перед приготовлением — маленькая кофемолка дома способна существенно улучшить вкус.
- Храните кофе герметично, в сухом и прохладном месте, вдали от прямого света.
Эти простые шаги помогут наслаждаться свежим кофе даже если дата на упаковке уже прошла. Более того, они создают почти домашнюю мини-кофейню, где каждая чашка близка по вкусу к кофейне.
Мы также писали, что в Италии к кофе относятся с особым трепетом: здесь ценят не только крепость и аромат, но и домашние традиции. Одна из них предполагает неожиданный, но простой ингредиент, который делает напиток более мягким и насыщенным — яичный желток. Часто кофе варят на плите в классической гейзерной кофеварке Bialetti. Пока напиток готовится, в чашке взбивают желток с небольшим количеством сахара до светлой и воздушной массы. Затем тонкой струйкой вливают горячий кофе, постоянно помешивая. В итоге получается густой, шелковистый кофе, напоминающий по текстуре знаменитый итальянский десерт сабайон.
Еще интересные статьи:
Не пропустите интересное!
Подписывайтесь на наши каналы и читайте новости в удобном формате!
