Секрети грилю без маринаду від шеф-кухаря

Відомий чеський ресторанний критик Зденек Польрайх дав кілька порад, щодо приготування м’яса на грилі вдома. За його словами, залізного правила щодо цієї страви немає, адже в кожного свої смаки. Проте в нього є власні вподобання та секрети, якими він і вирішив поділитися.

• Вчені відкрили білок із квітів і хочуть використати це для майбутнього харчування

Що любить Зденек у грилюванні м’яса

Шеф-кухар розповів, що він не має обмежень щодо виду продукту. Просто використовує будь-яке м’ясо. Окрім того, він ніколи не смажить на грилі фрукти, тож ананасів у його рецептах немає.

Зденек не радить використовувати при приготуванні м’яса на грилі маринади.

“Я не дуже люблю маринади. Мені здається, що вони ніби непомітні, тому я віддаю перевагу сухим або свіжим спеціям”, — розповідає він.

Проте в той же час шеф-кухар зазначає, що чим кращим є основний продукт, тим менше потрібно приправ.

Котлета на грилі для гамбургера від Зденека Польрайха

Розігрійте гриль до максимальної температури. Формуйте котлети для бургера товщиною, близькою до стейка. Щоб уникнути опуклості під час смаження, зробіть невелике втиснення в центр кожної котлети — м’ясо має властивість підніматися саме в цьому місці. Після формування покладіть котлети на тарілку, щільно загорніть у фольгу і залиште охолоджуватись у холодильнику приблизно 10 хвилин.

Перенесіть охолоджені котлети на розігрітий гриль і не чіпайте їх упродовж першої фази приготування. Через 3–4 хвилини обережно підніміть одну котлету, переверніть і готуйте ще стільки ж. Всередині м’ясо може залишатися трохи рожевим — це нормально. Після зняття з гриля дайте котлетам відпочити кілька хвилин, як і зі стейком, щоб соки рівномірно розподілилися і м’ясо залишилось соковитим.

Раніше ми писали про інгредієнт, який робить полуницю солодшою. Це несподіваний додаток, але він працює дуже чітко.