Учёные открыли белок из цветов и хотят использовать это для будущего питания

Учёные уже давно ищут способы заменить животный белок в питании. В частности, они пробовали делать это за счёт добавления в продукты насекомых. Исследователи из Университета Джорджии пошли другим путём и попытались использовать для повышения питательной ценности питания цветы. В частности, они изучали для этой цели обычные бархатцы. Оказывается, эти цветы являются очень перспективным вариантом.

• Ингредиент, который делает клубнику слаще

Почему бархатцы подходят на роль источника пищевого белка

Экстрагированные белки бархатцев содержат глутаминовую и аспарагиновую кислоты, которые формируют определённый вкус. Цветочные белки также обладают сильными эмульгирующими свойствами и термостойкостью до 100°C. Указанные характеристики делают бархатцы подходящим ингредиентом для соусов и заправок. Их также можно использовать как альтернативу молочным продуктам и хлебобулочным изделиям.

Как проходило исследование

В первую очередь исследователи должны были понять, верна ли их теория. Они переработали цветы в мелкий порошок, а затем экстрагировали из него различные группы белков. Каждый из них был подробно проанализирован. Всё подтвердилось. Кроме того, было выявлено, что термостойкость белков из бархатцев была значительно выше, чем у других популярных растительных белков. Результаты исследования были опубликованы в журнале ACS Food Science & Technology.

Исследователи отмечают, что цветы бархатцев достаточно распространены, но почти все они отправляются в мусор, особенно после декоративного использования. Теперь же появится возможность использовать это растение полностью.

Ранее мы писали о том, что исследователи проверили, как мука из сверчков влияет на вкус и текстуру хлеба. Учёные подготовили три вида хлеба, два из которых содержали муку из сверчков. При этом экзотическая добавка составляла 10% и 20% от общего количества используемой муки. Затем продукт дали попробовать людям. Что из этого вышло?