Рецепт качаной каши, которой угощали принца Гарри в Киеве

12 сентября Украину с неанонсированным визитом посетил принц Гарри. Шеф-повар и ресторатор Евгений Клопотенко приготовил для гостя замечательное меню, основанное как на классике (борщ и сырники), так и на возрождённых им древних аутентичных рецептах, среди которых и качаная каша. Рассказываем, что это за каша, и делимся одним из самых простых рецептов её приготовления.

Качаная каша — это блюдо, которое готовили наши предки ещё во времена казаков. Она сочетает в себе кукурузную крупу и свиное сало, иногда с добавлением мяса или колбасы. Благодаря медленному томлению в печи каша приобретает густую консистенцию, насыщенный аромат и особый вкус, что и сделало её любимой в украинских сёлах.

Ингредиенты

• Для приготовления качаной каши потребуется кукурузная крупа — 300 граммов, или пшено,
• 5 яичных желтков,
• свиное сало или кусочки грудинки — 200 граммов,
• лук — 2 головки,
• вода — 1 литр,
• соль и перец по вкусу.

По желанию можно добавить колбасу или копчёное мясо для большей сытности.

Приготовление

1. К 100 г пшена в комбайне поочередно добавить 500 г муки и 5 желтков. Подождать 20 минут. В духовке при 50 градусах 40 минут подсушить шарики, которые мы получим.
2. Сделать бульон и в нем варить нашу кашу еще 1,5 часа.
3. Для бульона: сало нарезают кубиками и обжаривают на сковороде вместе с луком до золотистой корочки.
4. В глиняный горшок или глубокую жаропрочную форму засыпают крупу из духовки, добавляют обжаренное сало с луком, заливают все горячей водой, солят и перчат.
5. Горшок накрывают крышкой и ставят в духовку, разогретую до 180 °C, примерно на 1,5–2 часа.
6. Каша должна медленно томиться, загустевать и впитывать все ароматы.

Качаная каша — это не просто еда, а настоящая часть культурного наследия, которая напоминает о традициях и образе жизни украинцев. Стоит помнить и возрождать свои традиции, чтобы не только насладиться интересным вкусом, но и лучше понимать свой народ и его историю.