Рецепт качаної каші, якою пригощали принца Гаррі у Києві

12 вересня до України з неанонсованим візитом завітав Принц Гаррі. Шеф-кухар і ресторатор Євген Клопотенко приготував для гостя чудове меню, побудоване, як на класиці (борщ і сирники) так і на відроджених ним стародавніх автентичних рецептах, серед яких і качана каша. Розповідаємо, що ж це за каша, та ділимось одним з найпростіших рецептів її приготування.

Качана каша — це страва, яку готували наші предки ще за козацьких часів. Вона поєднує в собі кукурудзяну крупу та свиняче сало, іноді з додаванням м’яса чи ковбаси. Завдяки повільному томлінню в печі каша набуває густої консистенції, насиченого аромату та особливого смаку, що й зробило її улюбленою в українських селах.

Інгредієнти

• Для приготування качаної каші потрібно кукурудзяна крупа — 300 грамів, або пшоно
• 100 грамів борошна
• 5 яєчних жовтків
• свиняче сало або шматочки підчеревини — 200 грамів,
• цибуля — 2 головки,
• вода — 1 літр,
• сіль та перець до смаку.

За бажанням можна додати ковбасу або копчене м’ясо для більшої ситності.

Приготування

1. До 100 гр пшона у комбайні почергово додати 500 гр борошна та 5 жовтків. Зачекати 20 хв. В духовці при 50 градусах 40 хвилин підсушити кульки, які ми отримаємо.
2. Зробити бульйон та в ньому варити нашу кашу ще 1,5 години.
3. Для бульйону: сало нарізають кубиками й обсмажують на сковороді разом із цибулею до золотистої скоринки.
4. У глиняний горщик або глибоку жаростійку форму засипають крупу з духовки, додають обсмажене сало з цибулею, заливають усе гарячою водою, солять і перчать.
5. Горщик накривають кришкою й ставлять у духовку, розігріту до 180 °C, приблизно на 1,5–2 години.
6. Каша має повільно томитися, густіти та вбирати всі аромати.

Качана каша — це не просто їжа, а справжня частинка культурної спадщини, що нагадує про традиції та спосіб життя українців. Варто згадувати і відроджувати свої традиції, аби не лише насолодитись цікавим смаком, а й краще розуміти свій народ та його історію.