Традиционный еврейский кугель из картофеля: секреты хрустящей корочки
Пошаговый рецепт идеально хрустящей запеканки
Что приготовить из картофеля: рецепт сытного кугеля в духовке/Фото: кадр из видео Original Recipes by Mashed
Кугель — это классическая запеканка, которую традиционно готовят из картофеля или лапши, выбирая солёный или сладкий вариант в зависимости от предпочтений. Это блюдо отлично подходит для сытного завтрака.
Детали
Особенность этого рецепта — использование чугунной сковороды вместо обычной формы для запекания. Предварительный разогрев чугуна в духовке позволяет картофельной массе моментально подрумяниться. Самый аутентичный и насыщенный вкус обеспечивает куриный шмальц (топлёный жир), хотя оливковое масло или сливочное масло также могут быть использованы.
Для достижения максимальной хрустящей корочки крайне важно как можно тщательнее отжать лишнюю жидкость из натёртых овощей.
Ингредиенты
- Картофель: 2 кг (очищенный и нарезанный средними кусочками);
- Жёлтый лук: 1 большой (примерно 340 г);
- Соль: 1 ст. л. + 1 ч. л.;
- Чёрный перец: 1 ч. л.;
- Куриный шмальц или оливковое масло: 1/2 стакана (разделить пополам);
- Яйца: 6 крупных шт.
Способ приготовления:
- Поместить чугунную сковороду диаметром 25 см в духовку и разогреть её до 200°C.
- Натереть картофель и лук с помощью кухонного комбайна или крупной тёрки.
- Порциями выложить овощную смесь в марлю или безворсовое полотенце и с силой отжать сок в стеклянную ёмкость. Сухую смесь переложить в отдельную чистую миску.
- Полученную жидкость оставить на 5 минут для оседания крахмала. Аккуратно слить воду, оставив крахмальный осадок на дне, и добавить его к картофельной массе.
- Вмешать в картофель соль, перец и 1/4 стакана выбранного жира (масла или шмальца).
- В отдельной ёмкости взбить яйца миксером на средней-высокой скорости до устойчивой пены (около 1 минуты), затем соединить их с картофелем.
- Осторожно достать горячую сковороду из духовки. Влить 2 ст. л. жира, равномерно распределяя по дну и стенкам. Выложить картофельную массу, избегая утрамбовывания. Сверху равномерно полить оставшимся жиром.
- Запекать в духовке 55–60 минут до появления золотистой хрустящей поверхности. Перед подачей дать блюду "отдохнуть" 5 минут.
Колканнон — это классика ирландской кухни, которая сочетает нежное картофельное пюре с овощами. Особенность этого гарнира — в игре текстур: бархатистый картофель контрастирует со слегка хрустящей капустой. Яблочный уксус мастерски балансирует насыщенность сливок, а высокожирное фермерское масло придаёт блюду характерную сладковатую нотку.
Больше вкусных идей:
Не пропустите интересное!
Подписывайтесь на наши каналы и читайте новости в удобном формате!
