Традиційний єврейський кугель із картоплі: секрети хрусткої скоринки
Покроковий рецепт ідеально хрусткої запіканки
Що приготувати з картоплі: рецепт ситного кугеля в духовці/Фото: кадр з відео Original Recipes by Mashed
Кугель – це класична запіканка, яку традиційно готують із картоплі або локшини, обираючи солоний або солодкий варіант залежно від уподобань. Ця страва є чудовим рішенням для ситного сніданку.
Деталі
Особливістю цього рецепту є використання чавунної сковороди замість звичайної форми для запікання. Попередній розігрів чавуну в духовці дозволяє картопляній масі миттєво підрум'янитися. Найбільш автентичний та насичений смак забезпечує курячий шмальц (топлений жир), хоча оливкова олія або масло також можуть бути використані.
Для досягнення максимальної хрусткості критично важливо максимально ретельно віджати зайву рідину з натертих овочів.
Інгредієнти
- Картопля: 2 кг (очищена та подрібнена середніми шматочками);
- Жовта цибуля: 1 велика (приблизно 340 г);
- Сіль: 1 ст. л. + 1 ч. л.;
- Чорний перець: 1 ч. л.;
- Курячий шмальц або оливкова олія: 1/2 склянки (розділити навпіл);
- Яйця: 6 великих шт.
Спосіб приготування:
- Розмістити чавунну сковороду діаметром 25 см у духовці та розігріти її до 200°C.
- Натерти картоплю та цибулю за допомогою кухонного комбайна або великої терки.
- Порційно викладати овочеву суміш у марлю або безворсовий рушник і з силою віджимати сік у скляну ємність. Суху суміш перекладати в окрему чисту миску.
- Отриману рідину залишити на 5 хвилин до осідання крохмалю. Обережно злити воду, залишивши крохмальний осад на дні, і додати його до картопляної маси.
- Вмішати в картоплю сіль, перець та 1/4 склянки обраного жиру (олії або шмальцю).
- В окремій ємності збити яйця міксером на середньо-високій швидкості до стану стійкої піни (близько 1 хвилини), після чого з’єднати їх із картоплею.
- Обережно дістати гарячу сковороду з духовки. Налити 2 ст. л. жиру, рівномірно розподіливши його по дну та стінках. Викласти картопляну масу, уникаючи її утрамбовування. Зверху рівномірно полити рештою жиру.
- Запікати в духовці протягом 55–60 хвилин до появи золотистої хрусткої поверхні. Перед подачею страві необхідно дати "відпочити" 5 хвилин.
Колканнон – це класика ірландської кухні, яка поєднує ніжне картопляне пюре з овочами. Особливість цього гарніру – у грі текстур: оксамитова картопля контрастує зі злегка хрусткою капустою. Яблучний оцет майстерно балансує насиченість вершків, а високожирне фермерське масло додає страві характерної солодкої нотки.
Більше смачних ідей:
Не пропустіть цікавинки!
Підписуйтесь на наші канали та читайте новини у зручному форматі!
