Чи можна використовувати олію для смаження кілька разів і як це робити правильно

Смаження у фритюрі вдома часто здається складним і «брудним» завданням, перш за все через велику кількість олії, яку потрібно використовувати. Але насправді це не так незручно, якщо знати, як правильно поводитися з олією і як подовжити її термін придатності. Ба більше, її можна використовувати повторно багато разів, якщо дотримуватися простих правил.

• Чому ваші свинячі відбивні сухі — і як це виправити

Деталі

Головне — з самого початку вибрати відповідну олію. Найкраще підходять нейтральні олії з високою температурою димлення, тобто такі, які не починають горіти й руйнуватися при сильному нагріванні. До них належать, наприклад, ріпакова, кукурудзяна, арахісова та інші. Чим стабільніша олія при нагріванні, тим довше вона зберігається і тим менше впливає на смак страви.

Дуже важливий момент — контроль температури. Якщо олія перегрівається і починає диміти, вона швидше псується, стає гіркою і набуває неприємного запаху. Така олія вже гірше підходить для повторного використання. Тому під час смаження важливо не залишати її без нагляду й не доводити до перегрівання.

Не менш важливий фактор — чистота олії. Залишки панірування, крихти та дрібні частинки їжі прискорюють її псування. Вони продовжують «дожаровуватися» у гарячій олії, підгорають і погіршують її якість. Тому олію потрібно періодично очищати.

Щоб продовжити термін служби олії, важливо дотримуватися кількох простих правил:

• за можливості обсушувати продукти перед смаженням, щоб зменшити кількість бризок і забруднень;
• не використовувати надто пухке панірування, яке швидко осипається;
• видаляти залишки їжі з олії під час смаження за допомогою ситечка чи шумівки;
• після використання обов’язково проціджувати олію через дрібне сито або марлю;
• зберігати її в закритій ємності в прохолодному та темному місці.

Зберігання також відіграє важливу роль. Очищену олію можна тримати в холодильнику або навіть у морозильній камері — це уповільнює її окиснення і дозволяє використовувати повторно протягом кількох місяців. Перед новим смаженням її достатньо просто нагріти до робочої температури.

При цьому важливо пам’ятати, що олія з часом втрачає свої властивості. Вона темніє, може ставати густішою, з’являється неприємний запах або пінистість під час нагрівання. У такому разі її більше не можна використовувати.

Також варто враховувати, що олія вбирає запахи. Наприклад, після смаження риби її не варто використовувати для приготування солодкої випічки — смак і аромат можуть зіпсуватися.

Підсумок простий: за правильного підходу олія для смаження — це не одноразовий продукт. Якщо стежити за температурою, чистотою і зберіганням, її можна безпечно використовувати багато разів, економлячи кошти та зменшуючи кількість відходів.

Ми також писали, що існує простий спосіб варіння рису. Він виглядає майже «неправильно», але насправді працює надійніше. Рис можна готувати так само, як макарони — у великій кількості води, без спроб вгадати ідеальні пропорції. Суть методу в тому, що ви усуваєте головний ризик — нестачу або надлишок рідини. Рис вільно вариться у киплячій воді, не прилипає і не підгорає, а коли досягає потрібної текстури, зайва вода просто зливається. В результаті зерна виходять рівними й акуратними, без липкості й пересушених ділянок.