Секрет шефа з Нью-Йорка: як приготувати ресторанну пасту за 20 хвилин

Принести атмосферу американською ресторану на власну кухню тепер можна всього за 20 хвилин. Шеф-кухар нью-йоркського закладу Carbone Маріо Карбоне розкрив рецепт швидкої пасти, яка смаком повертає його в дитинство.

Кулінар ділиться:

Найбільше мені подобається, що він яскравий, кислуватий і прозорий. У ньому немає ніякої каламутності, головним чином тому, що томатний соус і креветки не проводять багато часу разом на сковорідці

• Запечені спагеті Альфредо – ніжність вершків і сирна розкіш у кожній порції

Основа фірмової пасти пенне з гострими креветками складається з мінімуму інгредієнтів:

• Паста пенне (пір'я)
• Креветки
• Часник та пластівці чилі
• Свіжа петрушка
• Фірмовий соус аррабіата від Карбоне

З чого складається фірмовий соус? Маріо Карбоне базує свій соус на класичному поєднанні італійських томатів (очищених цілих плодів і томатної пасти) з додаванням оливкової олії, цибулі, часнику, морської солі, свіжого базиліку, орегано та подрібненого червоного перцю.

Спосіб приготування:

1. Дрібно нарізати жменю свіжої петрушки та подрібнити три зубчики часнику (із розрахунку на три порції).
2. Очистити креветки від панцирів та розрізати їх уздовж спинки, намагаючись не розділити навпіл. Кінчиком леза ножа акуратно видалити темну кишкову жилку, що проходить посередині.
3. Закип'ятити каструлю з підсоленою водою. Для трьох порцій знадобиться дві третини 450-грамової упаковки макаронів пенне. Щоб отримати ідеальний результат al dente, варіть пасту на 1–2 хвилини менше, ніж зазначено в інструкції на упаковці.
4. Поставити сковорідку на середній вогонь і налити трохи оливкової олії. Додати подрібнений часник. Головне – не підрум'янювати його, а просто зачекати, поки олія вбере в себе часниковий аромат.
5. Як тільки з'явиться виражений аромат часнику, викласти на сковорідку креветки. Приправити їх дрібкою солі та щедрою порцією пластівців чилі.
6. Влити до креветок соус, довести суміш до кипіння, після чого відразу зняти сковорідку з вогню та переставити на холодну конфорку. Це дозволить уникнути переварювання морепродуктів.
7. Злити воду з готових макаронів. Додати пасту та подрібнену петрушку в сковорідку до соусу з креветками і ретельно все перемішати. Зелень додасть страві свіжості та яскравого кольору.
8. Перед безпосереднім споживанням посипати ніжну готову пасту зверху панірувальними сухарями для створення текстурного контрасту.

Шеф-кухар Ектор Хіменес-Браво запропонував підписникам приготувати пасту карбонара. Ця проста страва дуже смачна і надовго дарує відчуття ситості.

Рецепт карбонари: інгредієнти:

• спагетті твердих сортів – 150 г;
• бекон/панчета/в’ялена грудка – 150 г;
• яйця – 4 жовтки;
• пармезан – 100 г;
• чорний перець;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Бекон нарізати шматочками і смажити на слабкому вогні до утворення скоринки. Через сито злити зайвий жир.
2. Жовтки змішати з сиром, додавши чорний перець і жир від бекону.
3. Спагетті відварити, опустити їх у киплячу воду і залишити варитися на маленькому вогні ще 6-8 хвилин.
4. На сковороду до бекону покласти спагетті і обсмажити ще 5 хвилин. До страви додати сирний соус і трохи води, в якій варилися макарони.

Новим кулінарним хітом TikTok стала варіація класичної пасти, відома як "брудні" спагетті. Свою специфічну назву ця ситна та бюджетна страва отримала через густу, насичену консистенцію та вигляд, який формується завдяки поєднанню кількох видів м'яса, овочів і ароматного соусу. Рецепт гармонійно поєднує італійські кулінарні традиції з каджунськими, де кожен інгредієнт створює нові смакові шари. Відео з цим кулінарним процесом від фудблогера Кема вже зібрало 3,4 мільйони переглядів. Користувачі масово готують страву для всієї родини, адже вона не потребує великих витрат і створюється менш ніж за пів години.