Експерти пояснили, як один крок під час чищення картоплі впливає на безпеку

Багато хто вважає, що картоплю не обов'язково мити перед очищенням: шкірка все одно видаляється, а значить, разом з нею піде і весь бруд. На практиці це поширена помилка, яку фахівці з харчової безпеки регулярно спростовують.

• Що не можна класти в морозильник: 13 продуктів, які ви псуєте щоразу

Деталі

Картопля більшу частину свого росту проводить у ґрунті. І мова йде не лише про землю, а й про природну мікрофлору, яка може включати різноманітні бактерії. Деякі з них нешкідливі, але окремі можуть становити потенційну небезпеку при потраплянні в організм. Коли картопля зберігається, транспортується і потрапляє на кухню, її поверхня продовжує залишатися «носієм» цих забруднень.

Проблема виникає в момент очищення. Овочечистка чи ніж, проходячи по немитій шкірці, не просто знімає шар поверхні, а фактично переносить частки бруду і мікроорганізми всередину їстівної частини бульби. Це називається перехресним забрудненням. І саме тому миття перед очищенням має значення: воно знижує кількість бактерій ще до того, як інструмент почне контактувати з м'якоттю.

Правильна техніка при цьому максимально проста. Картоплю достатньо промити під проточною водою, приділяючи увагу нерівностям, «вічкам» та заглибленням, де найчастіше затримується бруд. За потреби можна використати чисту щітку для овочів — це особливо актуально для картоплі з щільною або сухою поверхнею.

Важливо розуміти, що для здорової дорослої людини ризик серйозних наслідків при порушенні цього правила невисокий. Проте він не дорівнює нулю. Окремі види бактерій і їхні спори можуть зберігатися в ґрунті, а за певних умов становити небезпеку. Тому особливо уважно до цього питання ставляться щодо дітей, літніх людей, вагітних жінок і людей з ослабленим імунітетом.

Окремої уваги заслуговує і сама кухня як середовище. Навіть ідеально вимита картопля не гарантує безпеки, якщо далі використовуються брудні ножі, обробні дошки чи немиті руки. У таких випадках забруднення може знову потрапити на продукт вже після очищення. Тому гігієна має бути комплексною, а не обмежуватися лише одним етапом.

Додатковий нюанс — звичка використовувати мийні засоби для овочів. Експерти не рекомендують цього робити. Звичайна проточна вода і механічне видалення бруду щіткою вважаються достатніми та безпечними способами обробки.