Що не можна класти в морозильник: 13 продуктів, які ви псуєте щоразу

Морозильник — це майже магія. Купив на розпродажі, заморозив, дістав через місяць — і все як новеньке. Так думає більшість із нас. Але в цієї магії є межі, і деякі продукти після заморожування перетворюються на щось зовсім неїстівне.

• Не кладіть це в холодильник: 3 овочі, які псуються від холоду

Деталі

Проблема не в тому, що їжа стає небезпечною. Просто текстура, смак і зовнішній вигляд змінюються настільки, що ви викинете продукт, так і не зрозумівши, що пішло не так. Пояснення просте: вода. Майже у будь-якому продукті є волога, і коли вона замерзає — розширюється, руйнуючи клітинні стінки зсередини. Після розморожування замість соковитого огірка ви отримуєте водянисту кашу, а замість хрусткого салату — ганчірку.

Почнемо з найочевиднішого провалу — листяного салату. Рукола, шпинат, айсберг майже повністю складаються з води. Після заморожування вони перетворюються на м'яку липку масу, яку неможливо покласти в тарілку з гідністю. У гарячі страви — супи, рагу, омлети — таку зелень додати ще можна, там текстура неважлива. Свіжа зелень втрачає не лише форму, а й аромат: ефірні олії, які надають базиліку та петрушці їхній запах, при заморожуванні руйнуються. Якщо дуже потрібно зберегти — подрібніть і залийте оливковою олією.

Ціле яйце у шкаралупі в морозильнику — рецепт катастрофи. Рідина всередині розширюється, шкаралупа тріскається, і ви помічаєте це лише зранку. Навіть якщо яйце зовні вціліло — текстура після розморожування буде гумова. Правильний спосіб: збийте яйця, перелийте у герметичний контейнер і розморожуйте в холодильнику за ніч до використання. З яєчними стравами ще гірше: заварний крем, безе, майонез при заморожуванні розшаровуються, білки змінюють структуру, і замість ніжного крему виходить водяниста зерниста маса.

Сметана, вершковий сир, рікота, брі в морозильнику стають зернистими і крихкими. Намазати на хліб вже не вийде, але у випічці чи запіканці використати можна. Молоко та йогурт розшаровуються і втрачають однорідність — єдине розумне застосування після розморожування це смузі, де блендер все одно все перемішає.

Огірок майже повністю складається з води, і морозильник робить його м'яким і безживним — тільки у вигляді пюре для супу. Сира картопля після заморожування стає водянистою і сірою, попереднє відварювання робить її значно стійкішою. З фруктами така ж історія: кавун і апельсини після розморожування годяться лише у смузі, тоді як ягоди, персики та яблука морозильник переносять чудово.

Смажене — курка, картопля фрі, будь-яка паніровка — у морозильнику вбирає вологу і втрачає хруст. Єдиний шанс повернути це — аерогриль. Відварені макарони поглинають воду і перетворюються на кашу. Якщо хочете заморозити лазанью — трохи не доварюйте пасту перед зборкою, тоді при розігріванні вона дійде до потрібної консистенції.

І насамкінець — газовані напої. Як пояснює професор Касівісванатан Мутукумараппан з Університету штату Південна Дакота і член відділу заморожених продуктів Інституту харчових технологів:

Навіть якщо пляшка чи банка вціліє, ви, скоріше за все, втратите газування, і напій після розморожування стане пласким». А якщо не вціліє — отримаєте вибух і фонтан при відкриванні.