Шеф-кухар Букінгемського палацу розповів про кошмар з 650 млинцями щороку

Робота королівським кухарем у Букінгемському палаці може здаватися престижною та спокійною професією. Проте колишній шеф-кухар Даррен МакҐрейді зізнається: була одна традиція, яка щороку перетворювала його робочий день на справжній кошмар. І йдеться не про урочистий бенкет чи дипломатичний прийом, а про звичайний День млинців.

• Melovin звинуватив поліцію та державу: "Не може врегулювати питання дискримінації"

Деталі

У Великій Британії Масляну називають Pancake Day — День млинців. Для звичайних людей це веселе свято, коли можна поласувати улюбленою стравою. Але для персоналу Букінгемського палацу це був день екстремального випробування кулінарних навичок та витривалості.

За словами Даррена МакҐрейді, який працював королівським кухарем протягом 11 років, кухні палацу мали приготувати понад 650 млинців щороку на це свято. Причина проста, але масштабна: кожен із приблизно 300 співробітників палацу мав право на два млинці, плюс окремі порції для королівської родини.

"Я боявся Дня млинців на кухнях Букінгемського палацу", — чесно зізнається Даррен. Цифри справді вражають: понад 650 млинців потрібно було приготувати за обмежений час, поки вони ще гарячі та смачні.

Техніка шести сковорідок

Щоб впоратися з таким обсягом роботи, королівських кухарів навчали унікальній техніці. Даррен розповідає, що йому довелося освоїти мистецтво одночасної роботи з шістьма сковорідками.

Уявіть собі картину: кухар стоїть біля плити, на якій одночасно смажаться шість млинців. Потрібно стежити за кожним, вчасно перевернути, не дати підгоріти, підтримувати ідеальну температуру. І так годинами, поки не буде готово понад 600 порцій.

Це справжня майстерність, яка вимагає не тільки кулінарних навичок, але й неабиякої фізичної витривалості та концентрації уваги.

Але найзапам'ятовується момент стався одного разу, коли Даррен готував млинці у День млинців. На кухню несподівано зайшли королева Єлизавета II та її сестра, принцеса Маргарет.

Даррен пригадує цей момент з усмішкою, хоча тоді йому було зовсім не до сміху. Він працював у своєму звичному режимі, використовуючи всі шість сковорідок одночасно. Кухар сподівався вразити королівських осіб своєю віртуозністю.

"Я думав, що вони будуть вражені тим, що я використовую 6 сковорідок одночасно", — згадує Даррен.

Проте королева Єлизавета зробила несподіване зауваження. Вона помітила, що Даррен перевертає млинці за допомогою лопатки, і це їй не сподобалося.

"Хіба це не обман – перевертати їх лопаткою? Хіба ж не потрібно їх перекидати?" — запитала королева.

Це питання було не просто риторичним. У британській традиції існує спосіб приготування млинців, коли їх перекидають у повітрі рухом сковорідки, без використання будь-яких приладів. Це вважається справжнім мистецтвом і часто перетворюється на веселі змагання в День млинців.

Королева натякала саме на цю техніку. І для неї використання лопатки було певним відступом від традиції.

Даррен опинився в делікатній ситуації. З одного боку, йому потрібно було приготувати сотні млинців у максимально короткий термін. З іншого — королева чекала на демонстрацію справжньої майстерності.

"Тож я нервово поклав лопатку і по черзі кинув кожну, під оплески обох дам", — розповідає кухар.

Уявіть собі напругу цього моменту: шість сковорідок, гарячі млинці, королева та принцеса спостерігають за кожним твоїм рухом. Один невдалий кидок — і млинець опиниться на підлозі замість сковорідки.

На щастя, Даррен впорався з випробуванням. Обидві королівські особи оплесками відзначили його вміння. Це був той рідкісний момент, коли королівський кухар отримував безпосередню схвальну реакцію від самої королеви.

Королівські вподобання

Але як же саме королева Єлизавета любила їсти свої млинці? Виявляється, її смаки були досить вишуканими.

На відміну від більшості британців, які традиційно їдять млинці, посипані цукром або помазані шоколадною пастою на кшталт Нутелли, королева віддавала перевагу більш витонченому варіанту.

На офіційному вебсайті королівської родини зазначено, що улюблений рецепт королеви передбачав використання техніки beurre noisette — "підрум'яненого масла".

Beurre noisette — це класична французька кулінарна техніка. Вона полягає в розтопленні несолоного масла на сковороді до моменту, коли вода повністю випарується, а молочні залишки набудуть золотисто-коричневого кольору.

У результаті такого процесу масло набуває унікального горіхового аромату та смаку. Саме це масло використовувалося для приготування королівських млинців, надаючи їм особливої вишуканості.

Такий підхід вимагає більше часу та уваги, ніж звичайне смаження на маслі. Потрібно постійно стежити за процесом, щоб масло не підгоріло, а досягло саме того моменту ідеального підрум'янювання.

Начинки на королівський смак

Що стосується начинок, то тут королева дозволяла собі певну варіативність. На королівському вебсайті наводяться кілька класичних варіантів, які подобалися Єлизаветі II:

Солодкі варіанти:

• Лимон і цукор (найбільш традиційне британське поєднання)
• Варення з вершками (для любителів більш солодких смаків)

Пікантний варіант:

• Шинка, цибуля-порей і сир (для тих, хто віддає перевагу несолодким стравам)

Такий вибір демонструє, що королева, попри всю свою любов до традицій, не боялася експериментувати зі смаками та поєднаннями.

Традиція, яка об'єднує

День млинців у Букінгемському палаці — це не просто кулінарне свято. Це традиція, яка об'єднувала весь персонал палацу, від найвищих посадових осіб до технічних працівників.

Кожен мав право на свої два млинці. І неважливо, хто ти — королівський радник чи прибиральник, у цей день усі були рівні перед сковорідкою з гарячими млинцями.

Сама королева Єлизавета надавала великого значення таким традиціям. Вони підтримували відчуття спільності, нагадували, що навіть у палаці з його суворою ієрархією є моменти простої людської радості.

Даррен МакҐрейді працював у Букінгемському палаці з 1982 по 1993 рік. За цей час він приготував незліченну кількість страв для королівської родини, обслуговував офіційні прийоми та приватні вечері.

Проте саме спогад про День млинців та несподіваний візит королеви залишився одним з найяскравіших у його кар'єрі. Це був момент, коли монарх показала свою людську сторону — і вимогливість до традицій, і здатність оцінити майстерність, і просто жіночу цікавість до кулінарного процесу.

Поки в Букінгемському палаці обговорюють кулінарні канони, в українському шоубізнесі не менш палко дискутують про межі спілкування з фанатами. Популярний співак та ведучий Володимир Дантес, який завжди перебуває під пильним наглядом прихильниць, нещодавно поділився своїми думками щодо активності жіночої аудиторії. Артист відверто зізнався, як він реагує на численні особисті повідомлення у соцмережах та де саме для нього проходить межа між приємною увагою та надмірною наполегливістю фанаток.

Читайте ще:

• Радикальні поради: Співачка Lida Lee розповіла, як на старті кар'єри їй радили зробити пластичну операцію з видалення ребер.
• Принципова відмова: Христина Соловій розкрила причини, через які вона вирішила не брати участь у відборі на Євробачення.
• Шлях додому: Гурт LELÉKA оголосив про завершення свого німецького етапу життя та повернення до рідної України.