Как сохранить пармезан, бри и фету: лайфхаки, которые сэкономят ваши деньги

Хранение сыра зависит от содержания влаги и жирности. Общее правило таково: чем тверже сыр, тем дольше он хранится и тем лучше переносит заморозку.

• Почему помидоры не краснеют: эксперт объяснил, чем их подкормить

Как правильно хранить разные виды сыров

Твердые и полутвердые сыры (Пармезан, Грана Падано, Чеддер, Гауда, Радомер) можно хранить в зоне свежести или в контейнере для овощей, где температура около +4...+8 °C в течение 2-4 месяцев, а если уже открыли, то 3-4 недели. Нельзя оставлять их в обычной пищевой пленке, так как сыр начнет преть и быстро плесневеть. Лучше всего завернуть его в пергаментную бумагу для выпечки или специальную вощеную бумагу и положить в контейнер.

Мягкие сыры и сыры с белой плесенью (Бри, Камамбер, Шаурс) нужно хранить в холодильнике при температуре +2…+5 градусов. После открытия можно держать 7-10 дней. Нельзя помещать в пластиковый контейнер без доступа воздуха, потому что плесень может погибнуть, а сыр приобретет аммиачный запах. Храните в пергаменте.

Сыры с голубой плесенью (Дорблю, Рокфор, Горгонзола) нужно держать в самой холодной зоне холодильника. Они могут храниться до 2 недель в фольге или пергаменте. Однако очень важно плотно прикрывать срез, чтобы плесень не касалась соседних продуктов и сыр не высыхал.

Рассольные сыры (Фета, Брынза, Моцарелла в шариках, Сулугуни) нужно хранить исключительно в родном рассоле или сыворотке. Годны к употреблению после открытия только 3-7 дней. Если вы успели слить рассол, приготовьте свой: 1 ст. ложка соли на 0,5 л кипяченой холодной воды.

Творог (кисломолочный) и крем-сыр (Творожный сыр, Рикотта, Маскарпоне, Филадельфия) также храните в самом прохладном месте, где температура не выше +4 градуса. Открытая пачка творога пригодна к употреблению еще до 5 дней, а крем-сыра — до недели.

Можно ли замораживать сыр

Замораживание изменяет структуру сыра, поэтому не все виды подходят для этого процесса. После заморозки сыр становится более рассыпчатым и теряет часть кремовой текстуры.

Не замораживайте большими кусками. Разделите сыр на порции, которые вы в будущем используете за один раз. Твердые сыры желательно натереть и смешать с щепоткой крахмала (чтобы стружка не слипалась) и разложить по зип-пакетам. Если вы хотите заморозить кусками, переложите их пергаментом, чтобы не слиплись. Чтобы сыры не подверглись морозному ожогу, используйте вакууматор или максимально удалите воздух из зип-пакета. Так можно хранить сыры от 3 до 6 месяцев при температуре -18 °C.

Какие сыры идеально подходят для заморозки

К ним относятся твердые и полутвердые сыры (Пармезан, Гауда, Голландский, Чеддер). Они сохраняют вкус и отлично подходят для натирания в пиццу, пасту или запеканки. А также творог и тертая моцарелла для пиццы.

Что нельзя замораживать

Конечно, не стоит замораживать мягкие сыры (Бри, Камамбер), они превратятся в водянистую массу. То же касается рассольных сыров (Фета, Моцарелла в шариках), которые потеряют структуру и распадутся. А сыры с голубой плесенью утратят свой особый аромат и текстуру.

Рекомендуем также узнать, как можно дольше сохранять букеты из свежесрезанных цветов. Мы собрали 9 важных советов, которые помогут как можно дольше наслаждаться ароматами растений. В частности, ежедневно меняйте воду, подрезайте кончики, подкармливайте специальной подкормкой и не ставьте вазу под прямые солнечные лучи.