Идеальное итальянское блюдо сентября – Ризотто с тыквой и пармезаном: рецепт от шефа

МЕТА начинает новую эксклюзивную рубрику, в которой шеф-повара лично будут рассказывать нам рецепты лучших и самых простых сезонных блюд, раскрывая свои фирменные секреты высокой кухни.

Сегодня идеальному блюду сентября нас учит су-шеф лучшего во Львове ресторана итальянской кухни “Валентино” Олег Ящишин, которое даже специально для нас приготовил.

Меня всегда вдохновляло, как простая еда может менять настроение людей, дарить ощущение тепла и уюта. Наше искусство – это возможность дарить людям каждый день счастье, а ещё постоянное развитие и поиск новых вкусов и гармоний

Олег работает здесь всего несколько лет, но его уютное рабочее место уже стало для него вторым домом, а команда ресторана – настоящей семьёй:

Мы вместе растём, экспериментируем, а самое главное – дарим гостям позитивные эмоции

А вот путь Олега как повара начался ещё в юности, когда он помогал готовить дома:

Всегда ощущал, что кулинария – это не просто процесс, а настоящее творчество. Потом было обучение, практика, работа на разных кухнях. Постепенно это переросло в профессию, без которой я себя уже не представляю

Что нам нужно для блюда?

1. Рис арборио – 200 г,
2. тыква – 300 г,
3. сливочное масло – 30 г,
4. оливковое масло – 1 ст. л.,
5. сухое белое вино – 50 мл,
6. куриный или овощной бульон – примерно 700 г,
7. тёртый пармезан – 50 г,
8. соль, перец, несколько листочков шалфея.

Приготовление

1. Тыкву нарезать кубиками, обжарить на оливковом масле до мягкости.
2. В кастрюле растопить масло, добавить рис, слегка обжарить, влить белое вино, дать выпариться.
3. Постепенно добавлять горячий бульон, постоянно помешивая.
4. Добавить тыкву, довести рис до готовности.
5. В конце всыпать пармезан, посолить, поперчить, украсить шалфеем.

Мой фирменный штрих – это обжаренный шалфей в сливочном масле. Он придаёт тонкий аромат и делает блюдо действительно ресторанным

МЕТА желает вам лёгкого и весёлого приготовления и приятного аппетита в хорошей компании!

Фото: личный архив Олега.