Ідеальна italiana-страва вересня – Різотто з гарбузом і пармезаном: рецепт від шефа

МЕТА розпочинає нову ексклюзивну рубрику, у якій шеф-кухарі особисто розповідатимуть нам рецепти найкращих і найпростіших сезонних страв, розкриваючи свої фірмові секрети високої кухні.

Сьогодні ідеальну страву вересня нас вчить готувати су-шеф найкращого у Львові ресторану італійської кухні “Валентино” Олег Ящишин, яку навіть спеціально для нас приготував.

Мене завжди надихало, як проста їжа може змінювати настрій людей, давати відчуття тепла та затишку. Наше мистецтво – це можливість дарувати людям щодня щастя, а ще постійний розвиток і пошук нових смаків та гармоній

Олег працює тут всього лише кілька років. Але тутешня затишна робоча кухня стала для нього вже другою домівкою, а команда ресторану – справжньою родиною:

Ми разом зростаємо, експериментуємо, а найважливіше – даруємо гостям позитивні емоції

А от Олегів шлях кухаря почався ще в юності, коли допомагав готувати вдома:

Завжди відчував, що кулінарія – це не просто процес, а справжня творчість. Потім була освіта, практика, робота на різних кухнях. Поступово це переросло в професію, без якої вже я себе не уявляю

Що нам треба для страви?

1. Рис-арборіо – 200 г,
2. гарбуз – 300 г,
3. вершкове масло – 30 г,
4. оливкова олія – 1 ст. л.,
5. біле сухе вино – 50 мл,
6. бульйон курячий або овочевий – приблизно 700 г,
7. тертий пармезан – 50 г,
8. сіль, перець, кілька листочків шавлії.

Приготування

1. Гарбуз нарізати кубиками, посмажити на оливковій олії до м’якості.
2. У каструлі розтопити масло, додати рис, легка обсмажити, влити біле вино, дати випаруватись.
3. Потроху додавати гарячий бульйон, постійно помішуючи.
4. Додати гарбуз, довести до готовності рис.
5. Наприкінці всипати пармезан, посолити, поперчити, прикрасити шавлією.

Мій фірмовий штрих – це обсмажена шавлія у вершковому маслі. Вона додає тонкий аромат і робить страву справді ресторанною

МЕТА бажає вам легкого й веселого приготування та приємної трапези в хорошій компанії!

Фото: особистий архів Олега.