Классика домашней кухни: паста в одной кастрюле по рецепту Марты Стюарт

Паста в одной кастрюле по рецепту Марты Стюарт остаётся популярной уже более десяти лет и считается одним из первых вирусных блюд интернета. Рецепт был опубликован задолго до эпохи соцсетей, но почти сразу стал известен благодаря своей простоте: всё блюдо готовится в одной кастрюле, а паста сама формирует кремовый соус в процессе приготовления.

• Мэттью Макконахи раскрыл любимую техасскую закуску

Детали

Этот рецепт особенно ценен для быстрых ужинов, ведь он позволяет получить полноценное блюдо примерно за 10 минут после закипания воды.

Ингредиенты:

• Лингвини (сухие).
• Черри-помидоры.
• Лук.
• Чеснок.
• Свежий базилик.
• Оливковое масло.
• Вода.
• Тёртый пармезан (по желанию).

Приготовление:

1. В широкую кастрюлю или сотейник с прямыми стенками выложить лингвини, черри, лук, чеснок и базилик.
2. Добавить оливковое масло и воду. Довести смесь до кипения.
3. Варить около 10–15 минут, периодически помешивая. Паста должна быть al dente, а соус немного жидким — он загустеет после добавления сыра.
4. В конце добавить тёртый пармезан и перемешать до образования кремовой текстуры.

Что касается количества пасты, можно использовать целую упаковку, примерно 450 граммов, а не отмерять точное количество, как предлагает рецепт. Если потребуется, в начале можно добавить немного больше воды, чтобы паста не пересохла во время приготовления.

Помидоров можно брать примерно 450–500 г. Если кастрюля небольшая, лингвини можно разломать пополам. Это облегчает перемешивание и последующую подачу блюда.

Во время приготовления не обязательно стоять у плиты постоянно, но следует перемешивать ингредиенты примерно раз в минуту, чтобы они готовились равномерно и ничего не пригорело.

Стоит остановить приготовление, когда паста al dente, а соус ещё немного жидкий. После добавления сыра соус загустеет, а паста продолжит впитывать влагу даже после снятия с огня.

Если в процессе приготовления паста начинает становиться сухой или липкой, следует добавить немного воды, чтобы восстановить нужную консистенцию и сохранить кремовость соуса.

Выбор посуды

Для этого рецепта лучше всего подходит широкая сковорода или сотейник с прямыми стенками. Такая посуда позволяет лингвини лежать равномерно, а соус не разбрызгивается при помешивании. Если такой сковороды нет, подойдёт средняя кастрюля или соусник. Сковорода с наклонёнными стенками может вызвать брызги и затруднить приготовление.

Любимые добавки

Базовый рецепт можно разнообразить разными ингредиентами:

• Овощи: спаржа, кабачки, горох, запечённые красные перцы.
• Сыр: моцарелла, бочкончини, рикотта.
• Белок: остатки курицы, бекон, варёная колбаса, лосось.
• Соусы и ароматизаторы: песто, запечённый чеснок, лимонная цедра.

Также можно заменить лингвини на букатини, спагетти или другую пасту, которая готовится 9–10 минут. Для более сытного варианта блюдо подают с белковыми компонентами, например, лимонными куриными грудками или лососем.

Мы также писали, что Дин Мартин был известен не только как «Король крутости», но и как человек, который ценил простые национальные блюда. Он даже посвящал им строки в своих песнях, в частности в «Mambo Italiano» и «That's Amore». В последней композиции упоминается одно из любимых блюд певца — паста «фазуль» или «фаджоли». Особое место в сердце Дино занимала версия этого блюда, приготовленная по рецепту его матери Анджелы. В этом варианте были опущены некоторые ингредиенты и добавлена классическая, насыщенная, немного пикантная нотка.

Ещё интересные статьи:

• Мускатный орех в соусе для пасты: простой приём для глубокого вкуса.
• Идеальная яичница: неожиданный ингредиент, который меняет завтрак.
• Как правильно выбирать рыбу и морепродукты: развенчиваем мифы.
• Завтрак, который любила принцесса Диана: полезный и вкусный.