Паста без промывания: почему крахмал — ваш главный союзник
Однако есть виды пасты, которые всё же нужно промывать
Варка пасты/Фото: freepik
Многие задаются вопросом, стоит ли промывать макароны после того, как они сварились. На самом деле этого делать не нужно. Крахмал, который остаётся на поверхности пасты, придаёт блюду вкус и золотистый цвет, а также помогает соусу лучше держаться на макаронах. Без этого слоя соус будет скользить по поверхности и не сможет создать полноценное, ароматное блюдо.
Детали
Эксперты компании Barilla, в том числе шеф-повар Лоренцо Бони, утверждают, что промывание пасты — привычка прошлого. Раньше многие пасты были сделаны из смеси мягких и твёрдых сортов пшеницы, они легко переваривались и слипались, поэтому промывание помогало остановить варку и убрать лишний крахмал. Современные качественные пасты из 100% твёрдой пшеницы таких проблем не дают, и промывание только ухудшает вкус и текстуру.
Даже если вы готовите холодный салат с пастой, промывать её не стоит. Достаточно хорошо слить воду, слегка сбрызнуть макароны оливковым маслом и разложить на противне, чтобы они остыли. Так паста сохранит золотистый цвет, вкус и не будет слипаться. Если сразу добавлять пасту в салат или соус, можно просто слить воду и соединить ингредиенты — крахмал поможет блюду держаться вместе и сделать текстуру более насыщенной.
Если макароны не идут сразу в соус, чтобы они не слиплись, их можно слегка перемешать с одной столовой ложкой оливкового масла. Это особенно полезно, если вы планируете хранить пасту в холодильнике для последующего использования.
Для некоторых видов специальной пасты, например безглютеновой, белковой или из нута, инструкции на упаковке могут отличаться. Некоторые бренды рекомендуют промывать такие макароны, чтобы избавиться от излишнего крахмала. Также промывать нужно определённые виды лапши, например гречневую или рисовую, чтобы они не слипались и не переварились.
Главное правило остаётся простым: итальянскую пасту лучше не промывать. Крахмал сохраняет вкус, аромат и золотистый цвет, а соус прочно обволакивает макароны, делая блюдо насыщенным и гармоничным. Даже холодные салаты выигрывают, если пасту не смывать — текстура и вкус остаются максимально приятными.
Мы также писали, что паста с белым песто по рецепту Джады Де Лаурентис – отличный выбор для тех, кто хочет быстро приготовить вкусный ужин. Блюдо готовится всего за 15 минут, что делает его идеальным вариантом для плотного буднего дня. Соус готовится на основе обжаренных грецких орехов, мягкой рикотты и солёного пармезана. Такая комбинация создаёт кремовую, насыщенную текстуру, напоминающую классический соус Альфредо, но с ярко выраженным ореховым оттенком.
Еще интересные статьи:
Не пропустите интересное!
Подписывайтесь на наши каналы и читайте новости в удобном формате!
