Паста без промивання: чому крохмаль — ваш головний союзник
Однак є види пасти, які все ж потрібно промивати
Варіння пасти/Фото: freepik
Багато хто задається питанням, чи варто промивати макарони після варіння. Насправді цього робити не потрібно. Крохмаль, який залишається на поверхні пасти, надає страві смак і золотистий колір, а також допомагає соусу краще триматись на макаронах. Без цього шару соус буде ковзати по поверхні і не зможе створити повноцінну, ароматну страву.
Деталі
Експерти компанії Barilla, зокрема шеф-кухар Лоренцо Боні, стверджують, що промивання пасти — це звичка минулого. Раніше багато видів пасти виготовляли зі суміші м’яких і твердих сортів пшениці, вони легко переварювались і злипалися, тому промивання допомагало зупинити варіння й прибрати зайвий крохмаль. Сучасна якісна паста зі 100% твердої пшениці таких проблем не має, а промивання лише погіршує смак і текстуру.
Навіть якщо ви готуєте холодний салат із пастою, промивати її не варто. Достатньо добре злити воду, злегка скропити макарони оливковою олією і розкласти на деку, щоб вони охололи. Так паста збереже золотистий колір, смак і не буде злипатися. Якщо одразу додавати пасту в салат або соус, можна просто злити воду й з’єднати інгредієнти — крохмаль допоможе страві триматися разом і зробить текстуру більш насиченою.
Якщо макарони не потрапляють одразу до соусу, щоб вони не злипалися, їх можна злегка перемішати з однією столовою ложкою оливкової олії. Це особливо корисно, якщо ви плануєте зберігати пасту в холодильнику для подальшого використання.
Для деяких видів спеціальної пасти, наприклад безглютенової, білкової чи з нуту, інструкції на упаковці можуть різнитися. Деякі бренди рекомендують промивати такі макарони, щоб позбутися зайвого крохмалю. Також промивати потрібно певні види локшини, наприклад гречану чи рисову, щоб вони не злипалися й не переварювалися.
Головне правило залишається простим: італійську пасту краще не промивати. Крохмаль зберігає смак, аромат і золотистий колір, а соус щільно огортає макарони, роблячи страву насиченою та гармонійною. Навіть холодні салати виграють, якщо пасту не промивати — текстура і смак залишаються максимально приємними.
Ми також писали, що паста з білим песто за рецептом Джа́ди Де Лаурентіс — чудовий вибір для тих, хто хоче швидко приготувати смачну вечерю. Страва готується всього за 15 хвилин, що робить її ідеальним варіантом для насиченого буднього дня. Соус готується на основі обсмажених волоських горіхів, ніжної рікоти та солоного пармезану. Така комбінація створює кремову, насичену текстуру, що нагадує класичний соус Альфредо, але з яскраво вираженим горіховим відтінком.
Ще цікаві статті:
Не пропустіть цікавинки!
Підписуйтесь на наші канали та читайте новини у зручному форматі!
