Самый простой рождественский рецепт: Рамзи показал, что готовит для семьи
Праздничные трюфели от легендарного шефа
Самый простой рождественский рецепт: Рамзи показал, что готовит для семьи / Фото: Freepik
Праздники – это не только про красивый декор, елку и подарки, но и про большую рождественскую ужин, к которой семьи готовятся целыми днями. Чтобы уменьшить стресс на кухне, звездный шеф Гордон Рамзи советует одну простую стратегию: часть блюд приготовить накануне. Сам он делает десерт, который сочетает два классических зимних вкуса: мяту и шоколад. Речь идет о мятно-шоколадных трюфелях, рецептом которых шеф поделился на YouTube.
Процесс начинается со свежей мяты, которую шеф разминает деревянной ложкой, чтобы она отдала максимум вкуса и аромата. Затем нужно разогреть сливки вместе с измельчённой мятой и мёдом. Когда сливочная смесь закипает, её процеживают через дуршлаг прямо на измельчённый шоколад и размягчённое сливочное масло. Смесь перемешивают, пока она не станет однородной, гладкой и кремовой – это и есть ганаш.
Затем миску с ганашем ставят в холодильник, чтобы масса застыла. Уже застывший шоколад берут небольшими порциями и вручную скатывают в шарики. Часть трюфелей Рамзи обваливает в какао-порошке, а часть в шоколадной стружке. Готовые шарики снова отправляют в холодильник и хранят там до самой рождественской ужина.
Главное преимущество домашних трюфелей – это полная свобода в начинках и ароматах. Вы можете добавлять в ганаш любые вкусы, которые, по вашему мнению, хорошо сочетаются с его кремовой текстурой. Например, кроме мяты и мёда, шеф предлагает такие варианты: апельсиновая цедра, бренди, острый свежий перец чили, орехи (например, фисташки) или хрустящий коричневый сахар. Для покрытия можно использовать, например, измельченное печенье, сахарную пудру, какао-крупку, кондитерскую посыпку или растопленный белый либо молочный шоколад. В своём рецепте Рамзи использует тёмный шоколад с содержанием какао 70%, но трюфели можно приготовить и с другим шоколадом.
Есть несколько базовых правил, которые помогут избежать ошибок и сделать трюфели максимально удачными. Например, соотношение шоколада и сливок: стандартная пропорция для трюфелей – это 2:1 (две части шоколада на одну часть сливок). Лучше всего использовать шоколад для выпечки, а не обычные плитки или шоколадную крошку, так как в них часто есть стабилизаторы, влияющие на плавление. Кроме того, перед плавлением шоколад стоит нарезать на мелкие, примерно одинаковые кусочки, чтобы он равномерно расплавился после заливания горячими сливками.
Также обязательно охладите руки перед тем, как катать шарики, и работайте быстро, чтобы масса не таяла в ладонях. Готовые трюфели можно хранить в холодильнике до четырёх дней, но важно, чтобы примерно за час до подачи их достали из холодильника для лучшего раскрытия вкуса.
Гай Фиери видел немало экспериментов, но пицца с морковью и дуккой стала для него настоящим открытием. В одном из ресторанов Хьюстона его поразило сочетание сладкой жареной моркови, египетской смеси специй и острого перца Фресно. Необычные текстуры, аромат и контраст вкусов настолько удивили ведущего, что он назвал эту пиццу одной из самых уникальных.
Вот ещё несколько рецептов, которые могут вас заинтересовать:
Не пропустите интересное!
Подписывайтесь на наши каналы и читайте новости в удобном формате!
