Найпростіший різдвяний рецепт: Рамзі показав, що готує для родини
Святкові трюфелі від легендарного шефа
Найпростіший різдвяний рецепт: Рамзі показав, що готує для родини / Фото: Freepik
Свята – це не лише про красивий декор, ялинку й подарунки, а й про велику різдвяну вечерю, до якої сімʼї готуються цілими днями. Щоб зменшити стрес на кухні, зірковий шеф Гордон Рамзі радить одну просту стратегію: частину страв підготувати напередодні. Сам він готує десерт, який поєднує два класичні зимові смаки, а саме м’яту та шоколад. Йдеться про м’ятно-шоколадні трюфелі, рецептом яких шеф поділився на YouTube.
Процес починається зі свіжої м’яти, яку шеф розминає дерев’яною ложкою, щоб вона віддала максимум свого смаку та аромату. Далі потрібно розігріти вершки разом із подрібненою м’ятою та медом. Коли вершкова суміш закипає, її проціджують через друшляк безпосередньо на подрібнений шоколад і розм’якшене вершкове масло. Суміш помішують, доки вона не стає однорідною, гладкою й кремоподібною – це і є ганаш.
Потім миску з ганашем ставлять в холодильник, щоб маса затверділа. Уже застиглий шоколад беруть невеликими порціями й вручну скочують у кульки. Частину трюфелів Рамзі обвалює в какао-порошку, а частину в шоколадних пластівцях. Готові кульки знову відправляють у холодильник і зберігають там до самої різдвяної вечері.
Головна перевага домашніх трюфелів – це повна свобода в начинках та ароматах. Ви можете додавати до ганашу будь-які смаки, які, на вашу думку, добре поєднаються з його кремовою текстурою. Наприклад, окрім м’яти й меду, шеф пропонує такі варіанти: апельсинова цедра, бренді, гострий свіжий перець чилі, горіхи (наприклад, фісташки) чи хрусткий коричневий цукор. Для покриття можна використовувати, наприклад, розкришене печиво, цукрову пудру, какао-крупку, кондитерську посипку, або ж розтоплений білий або молочний шоколад. У своєму рецепті Рамзі використовує темний шоколад із вмістом какао 70%, але трюфелі можна приготувати й з іншим шоколадом.
Є кілька базових правил, які допоможуть уникнути помилок і зробити трюфелі максимально вдалими. Наприклад, співвідношення шоколаду й вершків: стандартна пропорція для трюфелів – це 2:1 (дві частини шоколаду на одну частину вершків). Найкраще використовувати шоколад для випічки, а не звичайні плитки чи шоколадну крихту, адже у них часто є стабілізатори, що впливають на плавлення. Окрім цього, перед плавленням шоколад варто нарізати на дрібні, приблизно однакові шматочки, щоб він рівномірно розплавився після заливаючи гарячими вершками.
Також обовʼязково охолодіть руки перед тим, як катати кульки, і працюйте швидко, щоб маса не танула в долонях. Готові трюфелі можна зберігати в холодильнику до чотирьох днів, але важливо, щоб приблизно за годину до подачі їх дістали із холодильника для кращого розкриття смаку.
Гай Фієрі бачив чимало експериментів, але піца з морквою та дуккою стала для нього справжнім відкриттям. У х’юстонському ресторані його вразило поєднання солодкої смаженої моркви, єгипетської суміші спецій та гострого перцю Фресно. Незвичні текстури, аромат і контраст смаків настільки здивували ведучого, що він назвав цю піцу однією з найунікальніших.
Ось ще кілька рецептів, які можуть вас зацікавити:
Не пропустіть цікавинки!
Підписуйтесь на наші канали та читайте новини у зручному форматі!
