Киш на картофельной основе: завтрак без лишнего жира

Киш — идеальное блюдо для завтрака или бранча: нежная яичная начинка, тягучий сыр и хрустящая картофельная основа. В этом варианте вместо классической песочной корочки делаем основу из картофельных драников — она получается хрустящей снаружи и мягкой внутри.

• Пирог с тыквой за 30 минут: осеннее лакомство без лишних хлопот

В качестве мяса используем менее жирную ветчину или филе индейки — вкус насыщенный, но легче для утра.

Ингредиенты

Для основы из драников:

• 700 г сырого картофеля (натереть на мелкой терке).
• 1 большое яйцо.
• 1–2 ст. л. муки (по необходимости для связывания).
• 1 ч. л. соли.
• 2–3 ст. л. растопленного масла (или масла растительного) для смешивания и смазывания формы.

Для начинки:

• 1 стакан тертого твердого сыра (чеддер или другой).
• 150–180 г ветчины или филе индейки (нарезать кубиками или полосками и слегка обжарить).
• 4 больших яйца.
• 1 стакан сливок 10–15% или молока (можно смесь).
• ¾ ч. л. соли (регулируйте по вкусу).
• Щепотка черного перца.
• По желанию: мелко нарезанный зеленый лук или укроп для подачи

Приготовление

1. Разогреть духовку до 220°C. Смазать форму для пирога маслом.
2. Натертый картофель выложить на чистое полотенце или марлю и хорошо отжать всю лишнюю влагу. Чем суше — тем хрустящее основа.
3. В большую миску положить отжатый картофель, добавить яйцо, муку и 1 ч. л. соли; хорошо перемешать. Консистенция должна держаться вместе при сжимании.
4. Выложить картофельную смесь в форму, плотно прижимая к дну и стенкам, формируя «корзинку» (примерно 1–1,5 см толщиной по дну и стенкам). Смазать поверхность небольшим количеством растопленного масла.
5. Подпечь основу в духовке 25 минут — она должна стать золотистой и слегка схватиться.
6. Уменьшить температуру до 175°C. Равномерно посыпать дно и стенки подпекшейся основы тертым сыром — сыр создаст барьер и не даст основе размокнуть.
7. Выложить обжаренную ветчину или филе индейки поверх сыра.
8. В миске взбить яйца со сливками (или молоком), добавить ¾ ч. л. соли и перец. Осторожно влить смесь в форму поверх начинки.
9. Выпекать 35–40 минут при 175°C — центр должен стать упругим, без жидкого слоя.
10. Достать из духовки, дать постоять 8–10 минут. Посыпать зеленым луком или укропом, нарезать порционно.

Киш вкусно сочетается с легким овощным салатом (помидоры, огурцы, микс-салат), свежей зеленью и нежирным йогуртом или соусом на его основе. Также хорошо подавать с маринованными овощами или свежими ягодными компотами/соком для контраста.

Как хранить

• В холодильнике в герметичном контейнере — до 3 дней.
• Чтобы восстановить хрустящесть основы, разогревайте в духовке при ~160–170°C 8–10 минут или на сковороде на среднем огне.
• Замораживать целиком не рекомендуется: картофельная основа теряет текстуру после размораживания.

Станет семейным рецептом: сырный пирог с курицей и кукурузой.

Вас также могут заинтересовать статьи по теме:

• Осеннее тепло и аромат: нежные яблочные пирожные для домашней выпечки.
• Тыквенный торт всего из 2 ингредиентов: легкий осенний десерт.
• Идеальная пицца за 15 минут: быстрый рецепт для ежедневного приготовления.
• Киш с красной рыбой и брокколи: простой и вкусный рецепт.