Хрустящая свинина в кисло-сладком соусе: ресторанный рецепт дома

Забудьте о доставке – это блюдо докажет, что настоящий ресторанный вкус можно создать и дома. Сочетание хрустящего мяса, пикантного соуса и сладких фруктов делает свинину в кисло-сладком соусе классикой китайской кухни, которая родилась в Гуанчжоу и покорила Гонконг. Готовьте точно по рецепту, и вы поймёте, почему весь мир так полюбил это блюдо.

• «Самая сочная» курица, которую вы пробовали: секретный ингредиент, который есть на вашей кухне

Ингредиенты:

Для маринада:

• 200 г свиной вырезки или нежирной лопатки
• 1 зубчик чеснока
• 1 ст. л соевого соуса
• 1 ст. л рисового вина
• соль, перец

Для приготовления:

• 1 луковица
• 1 зеленый болгарский перец
• 1 мягкий красный перец чили
• 1 яйцо
• 60 г кукурузного крахмала (+ немного для панировки)
• масло для жарки
• 100 г кусочков ананаса

Для соуса:

• 2 ст. л абрикосового варенья
• 1 ст. л клюквенного соуса
• сок одного лимона или лайма
• 25-40 г коричневого сахара
• 1,5 ст. л китайского красного или рисового уксуса
• 1 ст. л соевого соуса
• 1 ч. л кукурузного (или картофельного) крахмала

Способ приготовления:

1. Начните с подготовки мяса. Нарежьте свинину полосками шириной около 1 см. Очистите и измельчите чеснок. Перемешайте мясо с чесноком, соевым соусом, вином, солью и специями. Накройте и оставьте мариноваться минимум на 30 минут.
2. Для соуса соедините абрикосовое варенье, клюквенный соус, лимонный или лаймовый сок и сахар. Размешивайте, пока сахар полностью не растворится. Добавьте уксус, соевый соус и 90 мл воды. Отдельно разведите 1 ч. л крахмала в 1 ч. л холодной воды – эта смесь пригодится позже для загустения.
3. Нарежьте лук и перец ромбиками, а перец чили тонкими кольцами.
4. Для кляра взбейте яйцо, постепенно добавляйте 60 г крахмала, пока не получится густое однородное тесто. Немного приправьте. Добавьте ложку крахмала к маринованной свинине, перемешайте, чтобы покрыть кусочки. Рядом поставьте тарелку с дополнительным крахмалом для панировки.
5. В большую сковороду или вок налейте масла на треть объема, разогрейте. Окуните кусочки мяса в кляр, затем обваляйте в крахмале и сразу обжаривайте.
6. Жарьте свинину 3 минуты до легкой золотистой корочки. Выньте, выложите на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир. Масло оставьте тёплым.
7. Далее приготовьте соус. В чистом воке разогрейте 1 ст. л масла, быстро обжарьте лук, зеленый перец и чили до мягкости. Влейте смесь для соуса, доведите до кипения, затем добавьте разведённый крахмал. Варите, пока соус не загустеет. Добавьте ананас и оставьте на слабом огне.
8. Верните масло на плиту, разогрейте до 190°C и обжарьте свинину второй раз: всего 30 секунд, до хрустящей корочки. Выньте и сразу переложите в соус.
9. Перемешайте свинину с соусом, чтобы кусочки равномерно покрылись глазурью. Выложите на тарелку, подавайте с рисом, обжаренным с яйцом, и чем-то свежим и зелёным, например, брокколи или шпинатом.

Этот рецепт отлично адаптируется, поэтому вместо свинины можно использовать куриное мясо, белую рыбу или тофу. Главное, чтобы продукт не выделял много воды и образовал нежную корочку после жарки. Приятного аппетита!

Брокколи – универсальный овощ, но приготовить его так, чтобы он оставался хрустящим снаружи и мягким внутри, не всегда просто. Существует несколько способов приготовления, каждый из которых имеет свои плюсы и минусы. Правильный способ позволяет максимально раскрыть вкус и текстуру овоща, делая его вкусным и полезным.