Как получить хрустящую корочку и мягкую середину: секрет приготовления брокколи

Существуют различные способы приготовления брокколи, и какой выбрать — дело вкуса. Мы расскажем о 4 способах приготовления, их преимуществах и недостатках. Приготовление брокколи — непростая задача, если вы хотите получить максимальный вкус и насыщенную текстуру. Но один из методов дает лучший результат, чем остальные.

• Остатки картофельного пюре превращаем во вкусный ирландский гарнир

Детали

Брокколи — один из самых универсальных и питательных овощей. Она богата витаминами, клетчаткой и антиоксидантами, и не забывайте о стебле. Его часто выбрасывают, но, на мой взгляд, это самая вкусная и самая питательная часть. Вы можете запекать её, готовить на пару, жарить или даже измельчать для супов. Однако, несмотря на многочисленные преимущества, брокколи сложно правильно приготовить.

Многие получают подгоревшую, горькую кашу при жарке или водянистое, пресное блюдо, если готовить на пару, бланшировать или варить.

Микроволновая печь

Самый быстрый вариант: приготовление в микроволновой печи. Нужно положить соцветия в миску, пригодную для использования в микроволновке, добавить четыре столовые ложки воды и готовить на полной мощности три минуты.

Результат — блюдо приготовилось невероятно быстро, а текстура была мягкой, но всё ещё немного плотной.

Во время этого процесса не было возможности добавить приправы, и вкусовой профиль сильно пострадал. Хотя это нормально, если вы готовите брокколи на пару для супа, как самостоятельный гарнир она довольно пресная. Даже приправление паровых овощей не оживляет их, но с соусом это сработает.

Бланширование

Здесь нужно положить соцветия в кастрюлю с кипящей водой и варить их три минуты, затем сразу же переложить в ледяную ванну ещё на три минуты, чтобы остановить процесс варки.

Этот метод определённо повлиял на эстетику — брокколи осталась красивого, ярко-зелёного цвета. Однако, как и в случае с вариантом, приготовленным в микроволновке, вкус остался водянистым. Казалось, что весь аромат ушёл в кипящую воду, из-за чего соцветия выглядели аппетитно, но на вкус были довольно пресными.

Он отлично сохраняет цвет, если вы планируете холодный салат, но для вкусного горячего блюда не совсем подходит.

Жарка на сковороде

Стоит сбрызнуть сковороду маслом, разогреть её до среднего огня, добавить соцветия брокколи и щедро приправить солью и перцем. Чтобы предотвратить пригорание, можно добавить немного воды и готовить восемь минут.

Этот способ дал приятный перечный аромат и красивый румяный цвет — приятная перемена по сравнению с бледными бланшированными и разогретыми в микроволновке вариантами. Однако текстура была довольно «аль денте», то есть она всё ещё оставалась твёрдой, почти с хрустящей корочкой, что может не всем понравиться для целого соцветия.

Пассерование

Лучший метод предполагает разумный двухэтапный процесс. Сначала нужно бланшировать брокколи в течение трёх минут — достаточно, чтобы она немного размягчилась.

Затем переложить её на сковороду с небольшим количеством масла (даже меньше, чем при жарке на сковороде), приправить большим количеством соли и перца и обжаривать девять минут.

Разница феноменальна. Бланширование делает брокколи приятной и мягкой, но она всё ещё сохраняет некоторую плотность. Дальнейшее обжаривание на сковороде с минимальным количеством масла придаёт ей замечательный дымный вкус и отличную коричневую корочку, что было невероятно вкусно. Кроме того, специи создают отличную хрустящую корочку.

Первичное бланширование обеспечивает равномерное приготовление брокколи, а быстрое обжаривание придаёт ей фантастическую карамелизацию и вкус без пригорания.

Вы можете обжарить брокколи, не бланшируя её предварительно, просто делайте это на слабом огне дольше.

Ранее мы рассказывали, что хотите быстро и вкусно накормить семью или друзей? Этот пирог с капустой идеально подходит для любого случая: нежное тесто и сочная начинка делают его настоящим хитом на столе. Готовится легко, а вкус невероятный!