Експертний гайд: як температура, вологість та повітря впливають на якість хлібобулочних виробів
Коли йдеться про випічку, кілька речей мають вирішальне значення, щоб отримати від неї найкращий результат
Експертний гайд: як температура, вологість та повітря впливають на якість хлібобулочних виробів/unsplash
Температура, вологість, час — незалежно від того, чи йдеться про процес випікання, чи про зберігання булочок та хліба після випікання, вони мають вирішальне значення. Особливо, коли йдеться про зберігання випічки. Середовище, в якому ви її зберігаєте, може суттєво змінити її текстуру, свіжість і навіть те, наскільки безпечно її їсти — вони набагато чутливіші, ніж люди усвідомлюють!
Деталі
Щоб дізнатися більше, Чоухаунд ексклюзивно поспілкувався з Арменом Адамяном з Creative Explained , який нещодавно співпрацював із Ziploc , щоб допомогти людям навчити скороченню харчових відходів, що він називає шляхом «від продуктового магазину до страви».
Деякі хлібобулочні вироби стабільні за кімнатної температури, але інші потрібно зберігати в холодильнику, сказав він нам.
«Все, що містить молочні продукти, крем з вершкового сиру, заварний крем або фруктову начинку, слід зберігати в холодильнику, щоб залишатися свіжим».
Це пояснюється тим, що молочні продукти в цих продуктах легкопсувні та можуть стати розсадником бактерій, якщо їх не зберігати за безпечної температури, особливо якщо ви плануєте зберігати їх кілька днів. Деякі види випічки, навпаки, слід зберігати поза холодильником.
«Такі хлібобулочні вироби, як печиво та мафіни, я рекомендую зберігати їх у пакетах Ziploc за кімнатної температури, щоб допомогти їм зберегти свою текстуру та смак, не пересихаючи».
Кількість повітря, з яким стикаються ваші випічки, також має значення.
Температура — не єдиний фактор, який слід враховувати під час зберігання випічки — вологість і потік повітря мають не менше значення. Деяким випічкам потрібен герметичний захист, тоді як іншим потрібна можливість трохи дихати.
Останнє, щоправда, трапляється рідко. Більшість випічки потребують герметичних контейнерів, щоб вона залишалася свіжою. Це включає печиво , мафіни, надсолодкий банановий хліб — практично все, що не має глазурі і можна описати як печиво або торт. Зберігання їх у умовах високої вологості може призвести до їх швидшого псування або просто до невеликого зіпсування.
«Вологість — підступний винуватець розм’якшення печива та млявої випічки», — сказав нам Армен Аджаман. «Коли в повітрі забагато вологи, випічка поглинає її, пом’якшуючи свої хрусткі краї та псуючи ідеальний смак».
Його головна порада, як зберегти більшість хлібобулочних виробів якомога свіжішими? Герметичні пакети, що багаторазово закриваються:
«Здебільшого, пакети, що багаторазово закриваються, — ваш найкращий друг», — пояснив він. «Якщо я зберігаю хлібобулочні вироби, які хочуть залишатися вологими, наприклад, жувальне печиво з шоколадною крихтою, я вибираю міцні пакети Ziploc, оскільки їх можна легко мити та використовувати повторно (згідно з інструкцією)».
Однак деяким видам випічки справді корисно перебувати під впливом повітря.
«Хрусткому хлібу чи багетам насправді потрібен невеликий потік повітря, щоб вони не втратили своєї ідеально хрусткої скоринки», – сказав він нам. «Для продуктів, яким потрібно «дихати», мій улюблений лайфхак – це використання пакетів Ziploc Produce Packs with Moisture Control, саме тому, що їхня унікальна повітропроникна конструкція з вентиляційними отворами для контролю вологи допомагає зберігати продукти свіжими».
Де ви зберігаєте свою випічку, так само важливо, як і як ви її зберігаєте
Якщо ви зберігаєте випічку за кімнатної температури, місце, де ви її покладете на кухні, насправді має набагато більше значення, ніж ви можете подумати спочатку. Те, де ви зберігаєте випічку: у шафі чи на стільниці під прямими сонячними променями, має велике значення, коли йдеться про продовження терміну служби та свіжості вашої випічки.
«Сонце нагріває вашу випічку та повітря навколо неї, що створює вологість, через що їжа стає черствою або вологою», – сказав нам Армен Адамжан. Замість того, щоб тримати її там, де на неї може потрапити сонячне світло, наприклад, зберігайте випічку в коморі або шафі, якщо у вас її немає. «Я люблю класти її в прохолодну, темну шафу та тримати подалі від тепла (не поруч із духовкою, тостером, кавоваркою чи навіть чайником)», – додав Адамжан.
Якщо ви хочете зберігати свою випічку довго — тобто, дуже довго — ви завжди можете її заморозити. Зберігання торта в морозилці може здатися трохи дивним, але насправді це чудовий спосіб зберегти його ще на один день.
«Більшість випічки чудово заморожуються», — сказав нам Адамжан, — але це лише за умови правильної підготовки до заморожування. «Я використовую пакети Ziploc Freezer Half Gallon Bags, бо вони ідеального розміру», — сказав він нам. «Вони легко витримують наповнення завдяки розширюваному дну, а пакет допомагає захистити деякі продукти від опіків від заморожування до 12 тижнів (як було перевірено на яловичому фарші)».
Просто пам’ятайте, що тут вирішальне значення має організація.
«Я маркую та датую все і повертаю старі пакети, щоб нічого не загубилося під час переміщення в морозилці», — сказав Адамжан.
Раніше ми розповідали, навіть якщо прилад вимкнено, він все одно споживає невелику кількість електроенергії, коли підключений до розетки. Читайте далі, щоб дізнатися, які побутові прилади та прилади потрібно відключати від мережі після кожного використання.
Вас може зацікавити:
Не пропустіть цікавинки!
Підписуйтесь на наші канали та читайте новини у зручному форматі!
