Экспертный гид: как температура, влажность и воздух влияют на качество хлебобулочных изделий
Когда речь идет о выпечке, несколько факторов играют решающую роль для достижения наилучшего результата
Экспертный гид: как температура, влажность и воздух влияют на качество хлебобулочных изделий/unsplash
Температура, влажность, время — независимо от того, идет ли речь о процессе выпекания или о хранении булочек и хлеба после выпечки, они имеют решающее значение. Особенно, когда речь идет о хранении выпечки. Среда, в которой вы ее храните, может существенно изменить ее текстуру, свежесть и даже то, насколько безопасно ее есть — хлебобулочные изделия гораздо чувствительнее, чем многие осознают!
- Страх вождения больше не управляет мной: опыт и советы от женщины, которая победила панические атаки
Детали
Чтобы узнать больше, Чоухаунд эксклюзивно пообщался с Арменом Адамяном из Creative Explained, который недавно сотрудничал с Ziploc, чтобы помочь людям научиться сокращать пищевые отходы, что он называет путем «от продуктового магазина до блюда».
Некоторые хлебобулочные изделия стабильны при комнатной температуре, но другие нужно хранить в холодильнике, рассказал он нам.
«Всё, что содержит молочные продукты, крем из сливочного сыра, заварной крем или фруктовую начинку, следует хранить в холодильнике, чтобы сохранить свежесть».
Это объясняется тем, что молочные продукты в таких изделиях быстро портятся и могут стать рассадником бактерий, если их не хранить при безопасной температуре, особенно если вы собираетесь хранить их несколько дней. Некоторые виды выпечки, наоборот, нужно хранить вне холодильника.
«Такие хлебобулочные изделия, как печенье и маффины, я рекомендую хранить в пакетах Ziploc при комнатной температуре, чтобы помочь им сохранить текстуру и вкус, не пересыхая».
Количество воздуха, с которым контактирует ваша выпечка, также имеет значение.
Температура — не единственный фактор, который стоит учитывать при хранении выпечки — влажность и поток воздуха не менее важны. Некоторым изделиям требуется герметичная защита, в то время как другим нужно немного «дышать».
Впрочем, последнее встречается редко. Большинство выпечки нуждается в герметичных контейнерах для сохранения свежести. Это касается печенья, маффинов, очень сладкого бананового хлеба — практически всего, что не имеет глазури и может быть описано как печенье или пирог. Хранение их в условиях высокой влажности может привести к их быстрому порче или просто к потере качества.
«Влажность — коварный виновник размягчения печенья и вялой выпечки», — сообщил нам Армен Аджаман. «Когда в воздухе слишком много влаги, выпечка впитывает ее, размягчая свои хрустящие края и портя идеальный вкус».
Его главный совет, как сохранить большинство хлебобулочных изделий максимально свежими? Герметичные многоразовые пакеты:
«В большинстве случаев многоразовые пакеты — ваш лучший друг», — объяснил он. «Если я храню хлебобулочные изделия, которые должны оставаться влажными, например, тянущееся печенье с шоколадной крошкой, я выбираю прочные пакеты Ziploc, потому что их можно легко мыть и использовать повторно (согласно инструкции)».
Однако некоторым видам выпечки действительно полезно находиться в контакте с воздухом.
«Хрустящему хлебу или багетам на самом деле нужен небольшой поток воздуха, чтобы они не теряли свою идеально хрустящую корочку», — рассказал он нам. «Для продуктов, которым нужно "дышать", мой любимый лайфхак — использование пакетов Ziploc Produce Packs with Moisture Control, именно потому, что их уникальная воздухопроницаемая конструкция с вентиляционными отверстиями для контроля влажности помогает сохранять продукты свежими».
Где вы храните выпечку, так же важно, как и то, как вы это делаете
Если вы храните выпечку при комнатной температуре, место, куда вы ее кладете на кухне, на самом деле имеет гораздо большее значение, чем может показаться на первый взгляд. То, где вы храните выпечку: в шкафу или на столешнице под прямыми солнечными лучами, играет большую роль в продлении срока годности и свежести вашей выпечки.
«Солнце нагревает вашу выпечку и воздух вокруг нее, что создает влажность, из-за чего еда становится черствой или влажной», — рассказал нам Армен Адамжан. Вместо того чтобы держать выпечку там, где на нее может попадать солнечный свет, например, лучше храните ее в кладовой или шкафу, если он у вас есть. «Я предпочитаю класть ее в прохладный, темный шкаф и держать подальше от источников тепла (не рядом с духовкой, тостером, кофеваркой или даже чайником)», — добавил Адамжан.
Если вы хотите хранить выпечку долго — то есть очень долго — вы всегда можете ее заморозить. Хранение торта в морозильной камере может показаться странным, но на самом деле это отличный способ сохранить его еще на один день.
«Большинство выпечки отлично переносит заморозку», — рассказал нам Адамжан, — но только при правильной подготовке к замораживанию. «Я использую пакеты Ziploc Freezer Half Gallon Bags, потому что они идеального размера», — рассказал он. «Они легко выдерживают наполнение благодаря расширяемому дну, а пакет защищает часть продуктов от ожогов от замораживания до 12 недель (как было проверено на говяжьем фарше)».
Просто помните, что здесь решающее значение имеет организация.
«Я маркирую и датирую всё и возвращаю старые пакеты, чтобы ничего не потерялось при перемещении в морозильной камере», — сообщил Адамжан.
Ранее мы рассказывали, даже если прибор выключен, он все равно потребляет небольшое количество электроэнергии, когда подключен к розетке. Читайте далее, чтобы узнать, какие бытовые приборы нужно отключать от сети после каждого использования.
Вас может заинтересовать:
Не пропустите интересное!
Подписывайтесь на наши каналы и читайте новости в удобном формате!
