Рецепт від лондонського шефа: як перетворити тріску на вишукану вечерю в середземноморському стилі

Біла риба часто асоціюється з дієтичною нудьгою через високий вміст білка та мінімум жиру. Проте відомий лондонський ресторатор Девід Джинджелл доводить: корисне може бути неймовірно стильним. Його підхід – це світла та легка європейська кухня, що переносить вас у атмосферу теплих вечорів.

Деталі

Цей рецепт створений саме для тих випадків, коли хочеться ресторанного рівня, але немає бажання проводити весь вечір біля плити. Страва ідеально підходить і для затишної сімейної вечері, і для гучної компанії – достатньо лише відкоригувати час запікання відповідно до розміру філе.

• Як готувати курку, щоб шкіра була хрусткою, а м'ясо ніжним

Не бійтеся експериментувати з тим, що є під рукою, не втрачаючи при цьому суті страви. Якщо немає основного виду, сміливо беріть минтай або хек – вони чудово тримають структуру.

Інгредієнти:

• 500 г суміш помідорів
• 1 нарізана кубиками цибуля-шалот
• 1 зубчик часнику, нарізаний
• 60 мл оливкова олія
• Невелика кількість білого вина
• Сіль і чорний перець
• 400 г Філе тріски, бажано зі шкірою та одним шматком.
• Жменя базиліку, щіпка сушеного орегано, щіпка шафрану
• 2 товсті скибочки хліба на заквасці

Для соусу:

• Лимонний сік
• 1 ч. л. білого бальзамічного оцту
• 1 яєчний жовток
• Щіпка солі
• 1 зубчик часнику, дрібно натертий
• 1 ч. л. Діжонської гірчиці
• 150 мл легкого оливкового масла

Спосіб приготування:

1. Розріжте помідори навпіл або на четвертинки, залежно від їхнього розміру. Змішайте з цибулею-шалотом, часником, оливковою олією, перцем і білим вином. Не забудьте, що помідори трохи пустять сік, тому добре приправте сіллю та перцем. Викладіть усе це в неглибоку жаростійку форму.
2. На окремій тарілці посоліть рибу. Залиште все при кімнатній температурі на 30-40 хвилин, щоб помідори промаринувалися, риба трохи затверділа, а сіль витягнула трохи вологи. Це дуже важливий крок.
3. Для приготування соусу вичавіть сік з лимона і додайте трохи оцту. Змішайте з яєчним жовтком, сіллю, часником і діжонською гірчицею. Дуже повільно вливайте оливкову олію, постійно помішуючи, до утворення емульсії. Скуштуйте і за необхідності додайте приправи.
4. Розігрійте духовку до 190°C. Промокніть рибу невеликим кухонним рушником і покладіть її на помідори шкіркою догори. Сбрызніть оливковою олією і запікайте приблизно 12-15 хвилин. Готовність риби можна перевірити, злегка проткнувши її зубочисткою (вона повинна чинити невеликий опір). Рекомендую виймати рибу за хвилину-дві до того, як вона, на вашу думку, буде готова, оскільки вона продовжить готуватися.
5. Після того, як все постоїть пару хвилин, ви зможете легко зняти шкіру з тріски, і перед вами відкриється красива, ніжна, шарувата текстура риби.
6. Полийте рибу соком, що виділився, порвіть трохи базиліку і посипте страву невеликою кількістю сушеного орегано (достатньо зовсім трохи) і шафраном. Спробуйте на смак і, якщо потрібно, відрегулюйте приправи (на цьому етапі добре додати багато чорного перцю).
7. Підсмажте хліб; можна навіть злегка натерти його очищеним часником і скропити оливковою олією. Подавайте з соусом окремо.

Ароматна локшина Ло Мейн з креветками – це справжній вибух азійських смаків. Завдяки поєднанню наваристого бульйону, пряного імбиру та грибів, ви отримуєте ситну страву ресторанного рівня прямо на власній кухні.

Більше смачних ідей:

• Готуємо котлети з печінки
• Секрет легендарної французької курки
• Соковиті котлети з консервованого тунця