Незвичні котлети з печінки: рецепт зі східної Туреччини

Коли хочеться спробувати щось нове й незвичне, можна звернутися до кухонь інших народів. У багатьох країнах світу є страви, які не лише смакують по-особливому, а й мають глибоке культурне значення. Однією з таких є традиційна страва "ciger taplamasi" з міста Бітліс на сході Туреччини.

З цією стравою пов’язані глибокі корінні родинні традиції. За місцевими переказами, матері готували її під час вечорів хни – передвесільних церемоній, коли донька готувалася до заміжжя.

Основою рецепту є бараняча печінка, яку поєднують із сушеним базиліком. Суміш для котлет роблять у вигляді невеликих пласких коржів і пальцем створюють заглиблення в центрі. Цей прийом називають “таплама”, і він допомагає соусу рівномірно розподілятися та забезпечує добре приготування. Після варіння котлет, їх подають із соусом на основі вершкового масла з червоним перцем і прикрашають свіжою зеленню.

• Смачні дієтичні котлети від учасниць шоу "Зважені та щасливі" – поєднання м'яса з овочами

Інгредієнти:

• 500 г баранячої печінки
• 250 г булгуру
• 1 цибулина
• 1 склянка манної крупи
• 1 яйце
• 3 зелені перці
• 1 ст. л борошна
• сушений базилік
• чорний перець, кмин і пластівці червоного перцю
• сіль
• вершкове масло та соняшникова олія
• свіжа петрушка

Спосіб приготування:

1. Баранячу печінку разом із цибулею та зеленим перцем подрібніть до консистенції фаршу. Отриману суміш перекладіть у миску та додайте булгур, манну крупу, яйце, соняшникову олію, борошно й спеції.
2. Під час замішування поступово додавайте трохи води, доки маса не стане схожою на тісто, яке не прилипає до рук. Суміш потрібно вимішувати приблизно 10-15 хвилин, поки вона не стане однорідною.
3. Із підготовленого тіста сформуйте пласкі котлети приблизно три сантиметри завширшки. У центрі кожної зробіть невелике заглиблення пальцем, так звану характерну “тапламу”.
4. Котлетам потрібно дати трохи відпочити. Після цього опустіть у киплячу підсолену воду та варіть близько 20-25 хвилин. Після варіння подавайте гарячими, поливаючи соусом із вершкового масла та червоного перцю. Зверху посипте свіжою петрушкою.

Котлети з рибною консервою – це ідеальний варіант для швидкого та недорогого обіду або вечері. Вони виходять соковитими, ніжними та насиченими за смаком, не поступаючись традиційним м’ясним котлетам. Завдяки простому набору інгредієнтів їх можна легко приготувати навіть у будні дні.

Ще кілька рецептів, які можуть вас зацікавити:

• Секрет смаку: що додати у фарш, щоб фрикадельки стали неймовірними
• Соковиті котлети з тунця: швидко, смачно й з хрусткою скоринкою
• Рибні котлети з картопляним пюре: швидко, просто та ситно