Рецепт от лондонского шефа: как превратить треску в изысканный ужин в средиземноморском стиле

Белая рыба часто ассоциируется с диетической скукой из-за высокого содержания белка и минимального количества жира. Однако известный лондонский ресторатор Дэвид Джинджелл доказывает: полезное может быть невероятно стильным. Его подход — это светлая и легкая европейская кухня, которая переносит вас в атмосферу теплых вечеров.

Детали

Этот рецепт создан именно для тех случаев, когда хочется ресторанного уровня, но нет желания проводить весь вечер у плиты. Блюдо идеально подходит и для уютного семейного ужина, и для шумной компании — достаточно лишь скорректировать время запекания в зависимости от размера филе.

• Как готовить курицу, чтобы кожа была хрустящей, а мясо нежным

Не бойтесь экспериментировать с тем, что есть под рукой, не теряя при этом сути блюда. Если нет основного вида рыбы, смело берите минтай или хек — они отлично сохраняют структуру.

Ингредиенты:

• 500 г смеси помидоров
• 1 нарезанная кубиками луковица-шалот
• 1 зубчик чеснока, нарезанный
• 60 мл оливкового масла
• Небольшое количество белого вина
• Соль и черный перец
• 400 г филе трески, желательно с кожей и одним куском.
• Горсть базилика, щепотка сушеного орегано, щепотка шафрана
• 2 толстых ломтика хлеба на закваске

Для соуса:

• Лимонный сок
• 1 ч. л. белого бальзамического уксуса
• 1 яичный желток
• Щепотка соли
• 1 зубчик чеснока, мелко натертый
• 1 ч. л. дижонской горчицы
• 150 мл легкого оливкового масла

Способ приготовления:

1. Разрежьте помидоры пополам или на четвертинки, в зависимости от их размера. Смешайте с луком-шалотом, чесноком, оливковым маслом, перцем и белым вином. Не забудьте, что помидоры дадут немного сока, поэтому хорошо приправьте солью и перцем. Выложите всё это в неглубокую жаропрочную форму.
2. На отдельной тарелке посолите рыбу. Оставьте всё при комнатной температуре на 30–40 минут, чтобы помидоры промариновались, рыба немного затвердела, а соль вытянула немного влаги. Это очень важный шаг.
3. Для приготовления соуса выжмите сок из лимона и добавьте немного уксуса. Смешайте с яичным желтком, солью, чесноком и дижонской горчицей. Очень медленно влейте оливковое масло, постоянно помешивая, до образования эмульсии. Попробуйте и при необходимости добавьте приправы.
4. Разогрейте духовку до 190°C. Промокните рыбу небольшим кухонным полотенцем и выложите её на помидоры кожей вверх. Сбрызните оливковым маслом и запекайте примерно 12–15 минут. Готовность рыбы можно проверить, слегка проткнув её зубочисткой (она должна оказывать небольшое сопротивление). Рекомендую вынимать рыбу за минуту-две до того, как, по вашему мнению, она будет готова, поскольку она продолжит готовиться.
5. После того как всё постоит пару минут, вы сможете легко снять кожу с трески, и перед вами откроется красивая, нежная, слоистая текстура рыбы.
6. Полейте рыбу образовавшимся соком, порвите немного базилика и посыпьте блюдо небольшим количеством сушеного орегано (достаточно совсем чуть-чуть) и шафраном. Попробуйте на вкус и, если нужно, отрегулируйте приправы (на этом этапе хорошо добавить много черного перца).
7. Поджарьте хлеб; можно даже слегка натереть его очищенным чесноком и сбрызнуть оливковым маслом. Подавайте с соусом отдельно.

Ароматная лапша Ло Мейн с креветками — это настоящий взрыв азиатских вкусов. Благодаря сочетанию наваристого бульона, пряного имбиря и грибов вы получаете сытное блюдо ресторанного уровня прямо на собственной кухне.

Больше вкусных идей:

• Готовим котлеты из печени
• Секрет легендарной французской курицы
• Сочные котлеты из консервированного тунца