Стародавня страва Закарпаття: як приготувати бограч у казані

Для приготування бограча традиційно використовують три види м'яса — копчені та реберця, яловичину. Рецепт можна змінювати за власними уподобаннями, але щоб страва гарантовано вийшла смачною, потрібно пам'ятати про основний інгредієнт — паприку. Український шеф-кухар Володимир Ярославський поділився рецептом наваристого бограча у казані.

• Унікальна українська страва: рецепт ріплянки по-закарпатськи

Інгредієнти

• свиняча підчеревина - 300 г
• яловичина - 800 г
• свинячі реберця копчені - 800 г
• морква - 3 шт.
• цибуля ріпчаста - 4 г
• перець болгарський червоний - 4 шт.
• копчена паприка - 50 г
• помідори - 4 шт.
• консервовані томати у власному соку - 400 г
• картопля - 5 шт.
• кумин - за смаком
• перець духмяний мелений - за смаком
• сіль - за смаком
• часник, зубчики - 5 шт.
• вода - 3 л
• перець червоний гострий - 1 шт.
• зелень - за смаком

Спосіб приготування

1. Розігрійте казан. Дрібно поріжте підчеревину, на середньому вогні просмажте до стану шкварок. Додайте нарізану яловичину та готуйте, помішуючи, до утворення скоринки.
2. Додайте порізану моркву, обсмажте. А потім повторіть такі ж кроки із цибулею.
3. Додайте паприку та гострий перець. Ретельно перемішайте.
4. Додайте всі нарізані помідори та свіжий перець, тушкуйте так 5 хвилин.
5. Залийте водою і додайте копчені ребра, сіль та спеції. Готуйте на маленькому вогні 2-2,5 години, накривши кришкою.
6. Додайте порізану картоплю. Додайте спеції та готуйте ще 20 хвилин.
7. У кінці приготування додайте подрібнений часник та зелень.

Раніше ми писали, як приготувати запечені вареники з яблуками. Ділимося оригінальним рецептом.