Суперфуд из ближайшего леса: какая польза и скрытая угроза прячутся под шапочками грибов

Это просто способ разнообразить рацион. Грибы являются большим источником витаминов, аминокислот и уникальных микроэлементов, способных существенно укрепить здоровье.

• Невидимый враг с собственного огорода: как немытая зелень поедает организм изнутри

Детали

Каждый из грибов ценен для организма, и вот о каких важных предостережениях стоит помнить, прежде чем класть грибы на тарелку. Грибы называют «лесным мясом» за высокое содержание легкоусвояемого белка. Но при этом они остаются низкокалорийным продуктом, богатым клетчаткой.

• Белый гриб. Считается лидером по питательности и содержанию полезных веществ.
  • Он богат антиоксидантами, витаминами группы B, магнием и калием. Содержит большое количество рибофлавина (витамина B2), который отвечает за здоровье кожи, рост ногтей, волос и поддерживает функцию щитовидной железы. Благодаря высокому содержанию белка и аминокислот боровики стимулируют иммунную систему и помогают организму восстанавливаться после истощения.
  • Минусы: белый гриб имеет самую плотную структуру. Его клеточные стенки состоят из хитина — вещества, которое практически не переваривается нашим желудком. Поэтому он требует очень длительной термической обработки (варки или тушения не менее 30–40 минут), иначе будьте готовы страдать от тяжести в желудке.
• Лисички. Они уникальны тем, что их почти никогда не едят черви и насекомые. И в этом кроется их главный медицинский секрет.
  • Лисички содержат вещество хиноманнозу — это природное противопаразитарное средство, которое мягко уничтожает гельминтов и их яйца в организме человека, не нанося вреда печени. Также они богаты эргостеролом (очищает печень) и каротиноидами (витамин А), которые улучшают зрение и борются с синдромом сухого глаза.
  • Минусы: хиноманноза — вещество капризное. Она полностью разрушается при температуре выше 50°C и под воздействием соли. Поэтому для лечебного эффекта лисички сушат при низкой температуре и употребляют в виде порошка. Кроме того, лисички противопоказаны людям с острыми воспалениями желудочно-кишечного тракта из-за высокой концентрации кислот.
• Маслята. Это маленькие грибочки с характерной липкой, маслянистой шляпкой появляются большими семьями в сосновых лесах и ценятся за нежный сливочный вкус.
  • Маслята содержат уникальные смолистые соединения, которые помогают облегчить или полностью снять хроническую головную боль и мигрень. Также они богаты лецитином, который поддерживает стабильный уровень холестерина и полезен для клеток мозга.
  • Минусы: главная опасность маслят — их скользкая пленка на шляпке. Она действует как сильное слабительное и может вызвать серьезное расстройство желудка. Перед приготовлением эту кожицу обязательно нужно снимать. Кроме того, маслята способны накапливать радиоактивный цезий сильнее других грибов, поэтому собирать их можно только в экологически чистых зонах.
• Опята.
  • Они содержат природные антибиотики и противогрибковые вещества, которые подавляют рост золотистого стафилококка. Кроме того, они богаты фосфором (почти как рыба) и цинком. Действуют как легкое слабительное, помогая очищать кишечник от шлаков.
  • Минусы: опята категорически нельзя недоваривать. В сыром или полусыром виде они содержат токсины, которые вызывают острое пищевое отравление (тошноту, рвоту, диарею). Их обязательно нужно отваривать не менее 20 минут, сливая первую воду. Также они обладают свойством сильно задерживать воду в организме из-за высокого содержания натрия в некоторых видах почвы.
• Подберезовики. Это отличный природный абсорбент.
  • Его волокна в организме работают как активированный уголь: впитывают и выводят токсины, шлаки и тяжелые металлы. Также этот гриб содержит много ниацина (витамина РР), который нормализует работу нервной системы и улучшает состояние сосудов почек.
  • Минусы: подберезовики очень быстро стареют. Старый гриб с мягкой «поролоновой» шляпкой во время приготовления превращается в скользкую массу, которая впитывает в себя продукты собственного распада белка и может вызвать кишечные колики. Собирать и готовить следует только молодые, крепкие экземпляры.

Однако в лесу помните главное правило: не уверен — не бери. Если сомневаетесь хотя бы на один процент, действительно ли это опенок или подберезовик, лучше оставьте гриб в лесу.

Ранее мы рассказывали, что добавляете остроты в блюда = более долгая жизнь? Исследователи выяснили, что большинство любителей острого тянутся к острому соусу, чили, халапеньо или карри, потому что острота делает еду значительно более сытной, а не потому, что они думают о своем здоровье в долгосрочной перспективе.