Суперфуд із найближчого лісу: яка користь і прихована загроза ховаються під шапочками грибів

Це просто спосіб урізноманітнити раціон. Гриби є великим джерелом вітамінів, амінокислот та унікальних мікроелементів, здатних суттєво зміцнити здоров'я.

• Невидимий ворог із власного городу: як немита зелень поїдає організм з середини

Деталі

Кожен з грибів має цінність для організму і ось про які важливі застереження варто пам'ятати, перш ніж класти гриби на тарілку. Гриби називають «лісовим м'ясом» за високий вміст легкозасвоюваного білка. Але при цьому вони залишаються низькокалорійним продуктом, багатим на клітковину.

• Білий гриб. Вважається лідером за поживністю та вмістом корисних речовин.
  • Він багатий на антиоксиданти, вітаміни групи B, магній та калій. Містять велику кількість рибофлавіну (вітаміну B2), який відповідає за здоров'я шкіри, ріст нігтів, волосся та підтримує функцію щитоподібної залози. Завдяки високому вмісту білка та амінокислот боровики стимулюють імунну систему та допомагають організму відновлюватися після виснаження.
  • Мінуси: білий гриб має найщільнішу структуру. Його клітинні стінки складаються з хітину – речовини, яка практично не перетравлюється нашим шлунком. Тому потребує дуже тривалої термічної обробки (варіння або тушкування не менше 30–40 хвилин), інакше готуйтеся страждати від важкості у шлунку.
• Лисички. Вони унікальні тим, що їх майже ніколи не їдять хробаки та комахи. І в цьому криється їхній головний медичний секрет.
  • Лисички містять речовину хіноманозу – це природний протипаразитарний засіб, який м'яко знищує гельмінтів та їхні яйця в організмі людини, не завдаючи шкоди печінці. Також вони багаті на ергостерол (очищує печінку) та каротиноїди (вітамін А), які покращують зір та борються із синдромом сухого ока.
  • Мінуси: хіноманоза – речовина примхлива. Вона повністю руйнується при температурі вище 50°C та під дією солі. Тому для лікувального ефекту лисички сушать при низькій температурі і вживають у вигляді порошку. Крім того, лисички протипоказані людям із гострими запаленнями шлунково-кишкового тракту через високу концентрацію кислот.
• Маслюки. Це маленькі грибочки з характерною липкою, маслянистою шапочкою з'являються великими родинами в соснових лісах і цінуються за ніжний вершковий смак.
  • Маслюки містять унікальні смолисті сполуки, які допомагають полегшити або повністю зняти хронічний головний біль та мігрені. Також вони багаті на лецитин, який підтримує стабільний рівень холестерину та корисний для клітин мозку.
  • Мінуси: головна небезпека маслюків – їхня слизька плівочка на шапочці. Вона діє як сильне проносне і може викликати серйозний розлад шлунку. Перед приготуванням цю шкірку обов'язково потрібно знімати. Окрім цього, маслюки здатні накопичувати в собі радіоактивний цезій сильніше за інші гриби, тому збирати їх можна лише в екологічно чистих зонах.
• Опеньки.
  • Вони містять природні антибіотики та протигрибкові речовини, які пригнічують ріст золотистого стафілококу. Окрім цього, вони багаті на фосфор (майже як риба) та цинк. Діють як легке проносне, допомагаючи очищувати кишечник від шлаків.
  • Мінуси: опеньки категорично не можна недоварювати. У сирому або напівсирому вигляді вони містять токсини, які викликають гостре харчове отруєння (нудоту, блювання, діарею). Їх потрібно обов’язково відварювати щонайменше 20 хвилин, зливаючи першу воду. Також мають властивість сильно затримувати воду в організмі через високий вміст натрію в деяких видах ґрунтів.
• Підберезовики. Це чудовий природний абсорбент.
  • Його волокна в організмі працюють як активоване вугілля: вбирають і виводять токсини, шлаки та важкі метали. Також цей гриб містить багато ніацину (вітаміну РР), який нормалізує роботу нервової системи та покращує стан судин нирок.
  • Мінуси: підберезовики дуже швидко старіють. Старий гриб із м'якою «поролоновою» шапочкою під час приготування перетворюється на слизьку масу, яка вбирає в себе продукти власного розпаду білка і може викликати кишкові кольки. Збирати і готувати слід лише молоді, міцні екземпляри.

Проте, в лісі пам'ятайте головне правило: не впевнений – не бери. Якщо сумніваєтеся хоча б на один відсоток, чи це справді опеньок або підберезовик, краще залиште гриб у лісі.

Раніше ми розповідали, що додаєте гостроти у страви = довше життя? Дослідники зʼясували, що більшість любителів гостроти потягуються до гострого соусу, чилі, халапеньйо або каррі, бо гострота робить їжу значно ситнішою, а не тому, що вони думають про своє здоров'я в довгостроковій перспективі.