Бюджетный лайфхак: опытные мясники рассказали, как лучше выбирать мясо

Издательство Simply Recipes спросило трёх мясников, какую ошибку люди совершают чаще всего при покупке мяса.

• Как оставаться спокойным на работе: сила мини-медитации

Детали

Среди опрошенных опытных мясников:

• Эд Кэмпбелл: мясник в Kings Food Markets в Нью-Джерси с более чем 10-летним опытом работы.
• Дэнни Арриага: помощник мясника в Whole Foods Market в Нью-Джерси, с 13-летним опытом работы.
• Брайан Гуарначча: мясник в Stew Leonard's в Коннектикуте, с 5-летним стажем.

Мясо обычно является основным и самым дорогим компонентом любого блюда. Вместо того чтобы действовать наугад, лучше воспользоваться советом профессионала – вашего мясника. Он поможет выбрать наиболее удачный кусок по разумной цене. Люди, которые ежедневно обрабатывают, нарезают и готовят мясо, обладают бесценным опытом и часто охотно делятся практическими советами и секретами.

Например, когда речь идет о фахитас, не все виды говядины одинаковы. Помимо разницы в стоимости, каждый кусок имеет свою мышечную структуру, что влияет на нежность и вкус. Мясник Арриага из Whole Foods объясняет это на коротком анатомическом примере: клиенты часто выбирают между филе и стейком из нижней части, и он обычно советует последний вариант.

...Сирлойн сложно нарезать, тогда как стейк со скирт более вкусный благодаря своей мышечной структуре, – говорит Арриага.

Мясники также являются важным источником знаний по безопасности приготовления. По словам Кэмпбелла из Kings Food Markets, одна из самых распространённых ошибок, которую он замечает у клиентов, – это неуверенность в правильной температуре приготовления мяса.

...Мы можем помочь избежать догадок, – объясняет он, рекомендуя идеальную степень прожарки стейка или напоминая, что курицу и свинину нужно готовить до безопасной для пищевых продуктов температуры. Его советы помогут избежать как пересушенного или пережаренного мяса, так и риска употребления опасной пищи.

И, конечно, важны сами отношения. Гуарначча из Stew Leonard's отмечает, что он и его коллеги всегда рады ответить на вопросы, посоветовать, какая говядина сегодня лучшая, помочь определить нужное количество для праздничного ужина или поделиться рекомендациями по приготовлению сложных кусков.

...Мы не просто даём вам мясо, – сказал он.

...Мы помогаем вам добиться успеха на кухне, – добавил он.

Смысл прост: готовите ли вы ужин на двоих, угощаете большую компанию или стремитесь рационально использовать свой продуктовый бюджет – ваш мясник всегда готов помочь. Стоит только обратиться.

Напомним, что ранее редакция Meta.ua писала о 5 продуктах, которые вы годами хранили неправильно. Такие продукты могут выделять токсины при контакте с пластиком.