8 способов как быстро и вкусно засолить скумбрию дома

Скумбрия ценится нежным вкусным мясом, не содержащим мелких костей. Соленую скумбрию можно купить в магазине, но ее не всегда солят так вкусно, да и магазинные соленья могут загубить все ценные микроэлементы.

Секреты вкусной соленой скумбрии

1. Вес рыбы должен быть около 300 граммов. При засолке эта морская рыба отдает много влаги. Мелкие и нежирные особи получаются слишком сухими.
2. Рекомендуем брать свежую или свежемороженую рыбу. И лучше брать целиком – с головой и внутренностями. Так будет проще определить ее свежесть. Тушка должна быть упругой, аромат ненавязчивым, а цвет – светло-серым с характерными полосками.
3. Выбирайте неокисляющуюся посуду: пластиковую, стеклянную или эмалированную.
4. Не используйте йодированную соль – от нее рыба может стать рыхлой.
5. Для быстрой засолки выбирайте рецепты, в которых есть кусочки или филе. Чтобы просолить рыбу полностью, потребуется 2-3 дня, а порезанной рыбе – 12-18 часов. При использовании уксуса время посола можно сократить.
6. Перед заливкой охладите рассол. В горячей и тем более кипящей жидкости рыба сварится.
7. Выдерживайте время засолки и храните соленую скумбрию в холодильнике или каком-то другом прохладном месте.

1. Как сделать слабосоленую скумбрию

Для этого способа вам понадобится всего два часа.

Ингредиенты

• 600 граммов скумбрии;
• 1 луковица;
• 1 столовая ложка соли;
• 1 чайная ложка сахара;
• лавровый лист;
• перец;
• гвоздика.

Приготовление

1. Отрежьте рыбе голову, выпотрошите, промойте ее и нарежьте кусками одного размера.
2. Очищенный лук нашинкуйте кольцами и смешайте соль с сахаром и перцем.
3. На дно банки положите лук, а сверху – скумбрию слоями. Каждый слой посыпайте специями.
4. Сверху положите гвоздику и лавровый лист, плотно закройте банку и уберите в холодильник.
5. Через час встряхните ее, переверните и поставьте на крышку еще на час.

2. Как засолить скумбрию в чае

Такой необычный рецепт сделает вашу скумбрию нежной, в меру соленой, а по вкусу будет напоминать скумбрию холодного копчения.

Ингредиенты

• 2 скумбрии;
• 500 граммов воды;
• 2 столовых ложки черного чая;
• 1,5 столовых ложки соли;
• 1 столовая ложка сахара;
• 1 луковица.

Приготовление

1. Очистите и промойте рыбу, высушите ее бумажными салфетками, но резать не нужно.
2. Срежьте горлышки у двух пластиковых бутылок по размеру тушки и поставьте в них рыбины головой вниз.
3. В эти бутылки добавьте нашинкованный кольцами лук.
4. Прокипятите воду со специями и чаем, процедите и дайте остыть.
5. Залейте жидкостью скумбрию и уберите в холодильник на 3 дня, периодически переворачивая рыбу.

3. Как засолить скумбрию в пряном рассоле

Скумбрия получится ароматной и очень нежной, а благодаря разделке на кусочки, она очень быстро засолится.

Ингредиенты

• 2 скумбрии;
• 1 литр воды;
• 3 столовые ложки соли;
• 1 столовая ложка сахара;
• 1 луковица;
• 500 граммов воды;
• 5 горошинок перца;
• 2 лавровых листа;
• 1 столовая ложка зернистой горчицы.

Приготовление

1. Нарежьте очищенную скумбрию крупными кусочками одного размера, а лук нашинкуйте кольцами;
2. Добавьте в воду специи, закипятите и немного проварите, пока сахар и соль не растают;
3. Сложите скумбрию и лук слоями в банку, сверху добавьте горчицу и залейте остывшим рассолом;
4. Закройте банку и спрячьте ее в холодильник на 12 часов.

4. Как засолить скумбрию под гнетом

Это быстрая засолка скумбрии, если вечером вы ждете гостей. Скумбрия получится малосольной и аппетитной.

Ингредиенты

• 2 скумбрии;
• 2 столовые ложки соли;
• 1 столовая ложка сахара;
• молотый перец;
• перец горошком.

Приготовление

1. Промойте и очистите скумбрию, тонким ножом срежьте филе с костей;
2. Уложите рыбу в стеклянную емкость и посыпьте смесью специй;
3. Постелите на рыбу пленку и поставьте литровую банку с водой, чтобы она устойчиво стояла;
4. Для равномерного распределения давления замените банку на емкость, аналогичную основой, но более маленького диаметра.
5. Уберите рыбу под прессом в холодильник на всю ночь.

5. Соленая скумбрия целиком

Ингредиенты

• 1 скумбрия;
• 5 столовых ложек соли;
• 1 чайная ложка сахара;
• масло;
• перец;
• сушеный укроп.

Приготовление

1. Промойте скумбрию, но разбирать ее не нужно.
2. Перемешайте все специи и натрите ими рыбу со всех сторон.
3. Положите скумбрию в пакет по размеру и плотно его завяжите.
4. Для лучшего эффекта – дополнительно заверните его в пергамент или любую другую бумагу. В крайнем случае, подойдет еще несколько таких же пакетов.
5. Уберите скумбрию в холодильник на 3 дня, а затем достаньте, промойте и натрите растительным маслом.

Ваша скумбрия готова!

6. Как засолить скумбрию с горчицей

Скумбрия получится с пикантным вкусом и красивым оттенком.

Ингредиенты

• 1 чайная ложка горчичного порошка;
• 3 столовые ложки соли;
• 1,5 столовой ложки сахара;
• 5 горошин черного перца;
• 2 лавровых листа;
• 1 литр воды;
• 2 скумбрии.

Приготовление

1. Сначала надо приготовить рассол: горчичный порошок и остальные приправы залейте водой.
2. Доведите рассол до кипения и варите на сильном огне 3-4 минуты. Снимите с огня и остудите до комнатной температуры.
3. Пока рассол остывает, выпотрошите и промойте скумбрию.
4. Нарежьте скумбрию кусочками и выложите в стеклянную посуду.
5. Залейте ее рассолом и уберите на ночь в холодильник.

7. Как засолить скумбрию с уксусом и подсолнечным маслом

Скумбрия со вкусом кислинки и нотками остроты прекрасно подойдет для бутербродов, а главное – сделать ее очень быстро.

Ингредиенты

1. 2 скумбрии;
2. 3 столовые ложки соли;
3. 3 зубчика чеснока;
4. 2 лавровых листа;
5. 5 горошин черного перца;
6. 2 столовые ложки уксуса;
7. 50 миллилитров нерафинированного подсолнечного масла;
8. 2 крупные луковицы.

Приготовление

1. Разделайте скумбрию на филе и посыпьте его солью.
2. Очистите и натрите чеснок, поломайте лавровый лист. Соедините чеснок, лаврушку, перец горошком, усус и подсолнечное масло.
3. Выложите скумбрию в стеклянную банку и пересыпьте слои нарезанным полукольцами луком.
4. Залейте маринадом и закройте крышкой. Уберите в холодильник на половину суток.

8. Как засолить скумбрию в рассоле из луковой шелухи и чая

И снова нам понадобится чай. Благодаря ему цвет получится золотистым, а вкус будет нежным.

Ингредиенты

• 4 скумбрии;
• 3 горсти луковой шелухи;
• 2 столовые ложки черного чая или 4 пакетика;
• 4 столовые ложки соли;
• 2 столовые ложки сахара;
• 6 горошин черного перца;
• 3 лавровых листа;
• 1,5 литра воды.

Приготовление

1. Почистите, выпотрошите и промойте скумбрию. Поместите ее в пластиковую бутылку или другой удобный контейнер.
2. Луковую шелуху промойте и положите в кастрюлю. Добавьте туда же чай, соль, сахар, перец и лавровый лист.
3. Залейте все это водой, доведите до кипения и кипятите на большом огне в течение 5 минут.
4. Снимите рассол с огня, процедите и остудите.
5. Охлажденным рассолом залейте скумбрию. Выдерживайте в холодильнике 3-4 дня и время от времени переворачивайте.

Мы поделились с вами самыми простыми и вкусными способами засолки скумбрии. Вам остается лишь выбрать какой рецепт вам больше подходит по вкусу и времени. Приятного аппетита!