Секреты пышности: почему вы всё время неправильно готовили яичницу

Есть несколько лайфхаков, чтобы приготовить самую пышную яичницу дома за короткое время. Профессиональные повара любят использовать свежие яйца с ферм и свободного выгула для лучшего вкуса и питательности.

• Вот 7 питательных продуктов, которых вы точно едите недостаточно

Детали

Идеальная яичница-болтунья должна иметь мягкую, бархатистую текстуру со средними по размеру комочками. Для этого нужно смешать желтки и белки перед приготовлением, использовать слабый огонь, тщательно помешивать и использовать сковороду правильного размера.

Пока всё кажется очень простым. Для многих яичница — это блюдо, которое мы первым учимся готовить самостоятельно.

Яйца — это больше, чем просто доступный источник питательных веществ, основа многих вкусных завтраков или просто блюдо для легкого приготовления. Когда яичница приготовлена правильно — это ощущение сытости, которое может наполнить вас как в переносном, так и в буквальном смысле.

Какая идеальная текстура?

Лёгкая, пышная, подушкообразная и бархатистая — именно так известные шефы описывают идеальную текстуру яичницы. Стоит помнить, что яйца, быстро приготовленные на сильном огне, приобретают пересушенный вкус с неприятным ощущением во рту.

Имеет ли значение тип яйца?

Твёрдое “да”, — говорят шефы. Фермерские яйца — лучшие благодаря своей свежести и вкусу. Ведь куры свободного выгула — это самый гуманный способ выращивания кур на открытых пастбищах без гормонов и антибиотиков.

Какие техники приготовления лучшие?

Для начала сырые желток и белок нужно тщательно смешать перед приготовлением. Некоторые считают, что делать это лучше палочками для еды. После этого слабый огонь, постоянное перемешивание и антипригарная сковорода — ваши лучшие друзья для яичницы ресторанного уровня.

“Для двух-четырёх яиц лучше использовать сковороду диаметром 8 дюймов, а не 10-12 дюймов, и дать более толстому слою сырых яиц готовиться медленнее”, — говорит шеф-повар Hartley Kitchen & Cocktails в отеле Kimpton Shane Марк Альба.

Вместо масла лучше использовать сливочное масло. Две яичницы-болтуньи должны готовиться мягко за 3–6 минут.

Стоит ли добавлять молоко или воду?

Профессионалы говорят, что воду добавлять ни в коем случае не стоит. Это может ухудшить или вовсе испортить вкус.

Чтобы избежать пересушивания, стоит начинать на слабом огне, а не на сильном, и снимать яйца с огня “на один уровень ниже того, где вы хотите, чтобы они были по вашей личной шкале готовности”, поскольку остаточное тепло, оставшееся на сковороде, завершит процесс приготовления.

“Благодаря слабому огню, большому количеству сливочного масла и хорошо взбитым яйцам, приправленным в конце, каждый может приготовить идеальную яичницу!”, — говорит шеф.

Как ранее сообщала редакция meta.ua, что одна маленькая ошибка при приготовлении стейка может испортить вкус. Но есть несколько советов от известных шефов — как приготовить стейк так, как это делают профессионалы.