Як отримати хрустку скоринку та м’яку середину: секрет приготування броколі

Методів приготування броколі є багато, який вибрати - справа власного смаку. Ми розповімо про 4 методи приготування, їх переваги і недоліки. Приготування броколі – нелегке завдання, якщо ви хочете отримати максимальний смак і насичену текстуру. Але один метод дає кращі результати, ніж інші.

• Залишки картопляного пюре перетворюємо на смачний ірландський гарнір

Деталі

Броколі є одним з найуніверсальніших і найпоживніших овочів. Воно багате на вітаміни, клітковину та антиоксиданти, і не забуваймо про стебло. Його часто викидають, але, на мою думку, це найсмачніша та найбагатша на поживні речовини частина. Ви можете запікати його, готувати на пару, смажити або навіть подрібнювати в супи. Однак, незважаючи на численні переваги, броколі, як відомо, складно правильно готувати .

Багато людей отримують підгорілу, гірку кашу під час смаження, або водянисту, прісну страву, якщо готувати на пару, бланшувати або варити.

Мікрохвильова піч

Найшвидший варіант: приготування в мікрохвильовій печі. Потрібно покласти суцвіття в миску, придатну для використання в мікрохвильовій печі, з чотирма столовими ложками води та готувати їх на повній потужності три хвилини.

Результат - страва приготувалася неймовірно швидко, а текстура була м’якою, але все ще трохи терпкою.

Під час цього процесу не було можливості додати приправи, і смаковий профіль дуже постраждав. Хоча це може бути нормально, якщо ви готуєте броколі на пару для супу, як окремий гарнір вона досить прісна. Навіть приправлення парових овочів не оживляє їх, але з соусом це спрацює.

Бланшування

Тут потрібно покласти суцвіття в каструлю з окропом і варити їх три хвилини, потім одразу ж перекласти їх у крижану ванну ще на три хвилини, щоб зупинити процес варіння.

Цей метод, безумовно, вплинув на естетику — броколі залишилася гарного, яскраво-зеленого кольору. Однак, як і у випадку з варіантом, приготованим у мікрохвильовій печі, смак залишиться водянистим. Здавалося, що весь аромат вимився в киплячу воду, через що суцвіття виглядали гарно, але на смак були досить прісними.

Він чудово зберігає колір, якщо ви плануєте холодний салат, але для смачної гарячої страви він не зовсім підходить.

Смаження на сковороді

Варто збризнути сковороду олією, розігріти її до середнього вогню, додати суцвіття броколі та щедро приправити їх сіллю та перцем. Щоб запобігти пригорянню, можна додати трохи води та готувати вісім хвилин.

Цей метод призвів до приємного перцевого аромату та гарного підрум’яненого кольору – приємна зміна порівняно з блідо-бланшованими та розігрітими в мікрохвильовій печі варіантами. Однак текстура була досить «аль денте», тобто вона все ще мала тверду, майже хрустку скоринку, що може не всім сподобатися для цілого суцвіття.

Пасерування

Метод чемпіон передбачав розумний двоетапний процес. Спочатку потрібно бланшувати броколі протягом трьох хвилин – достатньо, щоб вона трохи розм’якшилася.

Потім перекласти його на сковоріду з невеликою кількістю олії (навіть менше, ніж при смаженні на сковороді), приправив великою кількістю солі та перцю та обсмажив дев'ять хвилин.

Різниця феноменальна. Бланшування робить броколі приємною та м’якою, але вона все ще мала певну терпкість. Подальше обсмажування на сковороді з мінімальною кількістю олії надає їй гарного димного смаку та чудової коричневої скоринки, що було неймовірно смачно. Крім того, приправа створила чудову хрустку скоринку.

Початкове бланшування забезпечує рівномірне приготування броколі, а швидке обсмажування надає їй фантастичної карамелізації та смаку без пригорання.

Ви можете обсмажити броколі, не бланшуючи її попередньо, просто зробіть це на слабкому вогні довше.

Раніше ми розповідали, що хочете швидко та смачно нагодувати сім’ю або друзів? Цей пиріг з капустою ідеально підходить для будь-якого настрою: ніжне тісто та соковита начинка роблять його справжнім хітом на столі. Готується просто, а смакує неймовірно!