Куриные риггис: готовим легендарную пикантную американскую пасту у себя на кухне

Куриные риггис — это легендарная гастрономическая визитная карточка города Ютика, что в штате Нью-Йорк. Блюдо представляет собой идеальный баланс пасты ригатони, сочного куриного филе и грибов, погружённых в выразительный пикантно-томатный соус.

• Кремовая курица с рисом и шпинатом: блюдо, к которому хочется возвращаться

Особенность рецепта — предварительная подготовка мяса: кусочки курицы выдерживают в маринаде из-под острых перцев. Это не только делает текстуру филе исключительно нежной, но и придаёт блюду характерную "искорку".

Процесс приготовления соуса напоминает создание многослойного полотна:

• Грибная основа: Сначала обжаривается ассорти из грибов. Такое сочетание обеспечивает глубокий лесной аромат, хотя при необходимости можно ограничиться и одним сортом.
• Ароматная база: К грибам добавляют лук, чеснок и сладкий болгарский перец. Чтобы высвободить все ароматы, сковороду деглазируют сухим белым вином.
• Финальный этап: В соус отправляют измельчённые томаты, в которых медленно тушится маринованная курица.

В конце в блюдо вливают немного сливок для бархатистой текстуры и смешивают с пастой ригатони, сваренной до состояния аль денте. Подавать куриные риггис лучше всего с хрустящим чесночным багетом или лёгким микс-салатом, чтобы подчеркнуть насыщенность основного блюда.

Ингредиенты:

• 2 небольшие куриные грудки, нарезанные кусочками
• 1/4 чайной ложки соли
• 1/8 чайной ложки чёрного перца
• 1/4 стакана маринованных острых перцев черри без семян и мелко нарезанных, плюс 3 столовые ложки рассола из банки, разделить на две части.
• 1/2 столовой ложки оливкового масла
• 1/2 стакана крупно нарезанных свежих грибов
• 1/2 стакана мелко нарезанного жёлтого лука
• 3/4 стакана нарезанного красного болгарского перца
• 1 столовая ложка измельчённого чеснока (примерно 3 зубчика чеснока)
• 1/2 стакана сухого белого вина
• 1 банка (790 г) целых очищенных томатов черри, мелко измельчённых вручную.
• 1/4 чайной ложки сушёного орегано
• 250 граммов макарон
• 1/2 стакана жирных сливок
• Мелко натёртый сыр для украшения

Способ приготовления:

1. Поместите курицу в большой полиэтиленовый пакет с застёжкой-молнией; добавьте соль, чёрный перец и 1,5 столовые ложки рассола из маринованного перца. Закройте пакет и массируйте курицу, пока она равномерно не покроется рассолом. Поставьте в холодильник минимум на 1 час или максимум на 8 часов. Достаньте курицу из рассола; рассол вылейте.
2. Разогрейте масло в большой чугунной кастрюле на среднем огне. Добавьте грибы; готовьте, периодически помешивая, до появления золотистой корочки, около 5 минут. Уменьшите огонь до среднего. Добавьте лук; готовьте, часто помешивая, до размягчения, около 3 минут. Добавьте болгарский перец, чеснок и нарезанные перцы черри; готовьте, часто помешивая, до появления аромата, примерно 1 минуту.
3. Влейте вино в кастрюлю с толстым дном. Доведите до кипения на среднем огне; варите на медленном огне, периодически помешивая и соскребая со дна кастрюли все подрумяненные кусочки, пока объём не уменьшится вдвое, примерно 2 минуты.
4. Добавьте к вину томаты и их сок, орегано и курицу; снова доведите до кипения. Готовьте, периодически помешивая, пока курица не станет мягкой, томатная смесь не загустеет, а ложка не будет оставлять след при проведении по дну кастрюли, примерно 20 минут.
5. Тем временем отварите пасту согласно инструкции на упаковке до состояния al dente. Слейте воду, оставив 1 стакан отвара. Отставьте в сторону.
6. Влейте жирные сливки и оставшиеся 1,5 столовые ложки рассола от маринованного перца в кастрюлю с толстым дном. Добавьте отваренную пасту; готовьте на медленном огне, постоянно помешивая, пока томатная смесь не прилипнет к пасте, около 2 минут. Приправьте солью по вкусу.
7. При необходимости разбавьте соус жидкостью, оставшейся после варки пасты, добавляя по 1/4 стакана за раз. Разложите пасту поровну по мелким тарелкам. Украсьте сыром и чёрным перцем.

Предлагаем четыре рецепта быстрой лапши, которые готовятся за считанные минуты и являются сытной альтернативой доставке еды после утомительного дня. Среди вариантов — 15-минутный рамен с мисо и маслом, а также шелковистая лапша в арахисовом соусе, сочетающая сладкие и солёные нотки.

Больше вкусных идей:

• Нежные голубцы из пекинской капусты
• Готовим рёбрышки с насыщенным кисло-сладким соусом
• Необычные котлеты из печени