Курячі ріггіс: готуємо легендарну пікантну американську пасту у себе на кухні

Курячі ріггіс – це легендарна гастрономічна візитівка міста Ютіка, що у штаті Нью-Йорк. Страва представляє собою ідеальний баланс пасти рігатоні, соковитого курячого філе та грибів, занурених у виразний пікантно-томатний соус.

• Кремова курка з рисом і шпинатом: страва, яку хочеться повторювати

Особливістю рецепту є попередня підготовка м’яса: шматочки курки витримують у маринаді з-під гострих перців. Це не лише робить текстуру філе надзвичайно ніжною, а й додає страві характерної "іскорки".

Процес приготування соусу нагадує створення багатошарового полотна:

• Грибна основа: Спершу обсмажується асорті з грибів. Таке поєднання забезпечує глибокий лісовий аромат, хоча за потреби можна обмежитись і одним сортом.
• Ароматна база: До грибів додають цибулю, часник та солодкий болгарський перець. Щоб вивільнити всі смаки, сковорідку деглазують сухим білим вином.
• Фінальний етап: У соус відправляють подрібнені томати, в яких повільно тушкується маринована курка.

Наприкінці до страви вливають трохи вершків для оксамитової текстури та змішують із пастою рігатоні, відвареною до стану аль денте. Подавати курячі ріггіс найкраще з хрустким часниковим багетом або легким мікс-салатом, щоб підкреслити насиченість основної страви.

Інгредієнти:

• 2 невеликі курячі грудки, нарізані шматочками
• 1/4 чайної ложки солі
• 1/8 чайної ложки чорного перцю
• 1/4 склянки маринованих гострих перців черрі без насіння і дрібно нарізаних, плюс 3 столові ложки розсолу з банки, розділити на дві частини.
• 1/2 столові ложки оливкової олії
• 1/2 склянки крупно нарізаних свіжих грибів
• 1/2 склянки дрібно нарізаної жовтої цибулі
• 3/4 склянки нарізаного червоного болгарського перцю
• 1 столова ложка подрібненого часнику (приблизно 3 зубчики часнику)
• 1/2 склянки сухого білого вина
• 1 банка (790 г) цілих очищених помідорів черрі, дрібно подрібнених вручну.
• 1/4 чайної ложки сушеного орегано
• 250 грам макаронів
• 1/2 склянки жирних вершків
• Дрібно натертий сир для прикраси

Спосіб приготування:

1. Помістіть курку у великий поліетиленовий пакет із застібкою-блискавкою; додайте сіль, чорний перець і 1,5 столові ложки розсолу з маринованим перцем. Закрийте пакет і масажуйте курку, доки вона рівномірно не покриється розсолом. Поставте в холодильник мінімум на 1 годину або максимум на 8 годин. Вийміть курку з розсолу; вилийте розсіл.
2. Розігрійте олію у великій чавунній каструлі на середньому вогні. Додайте гриби; готуйте, періодично помішуючи, до утворення золотистої скоринки, близько 5 хвилин. Зменшіть вогонь до середнього. Додайте цибулю; готуйте, часто помішуючи, до розм'якшення, близько 3 хвилин. Додайте болгарський перець, часник і нарізані перці черрі; готуйте, часто помішуючи, до появи аромату, близько 1 хвилини.
3. Влийте вино в каструлю з товстим дном. Доведіть до кипіння на середньому вогні; варіть на повільному вогні, періодично помішуючи і зішкрібаючи з дна каструлі всі підрум'янені шматочки, поки об'єм не зменшиться вдвічі, приблизно 2 хвилини.
4. Додайте до вина помідори та їхній сік, орегано і курку; знову доведіть до кипіння. Готуйте, періодично помішуючи, поки курка не стане м'якою, томатна суміш не загусне, а ложка не буде залишати слід при проведенні по дну каструлі, приблизно 20 хвилин.
5. Тим часом відваріть пасту згідно з інструкцією на упаковці до стану al dente. Злийте воду, залишивши 1 склянку відвару. Відставте вбік.
6. Влийте жирні вершки та решту 1,5 столових ложки розсолу від маринованого перцю в каструлю з товстим дном. Додайте відварену пасту; готуйте на повільному вогні, постійно помішуючи, поки томатна суміш не прилипне до пасти, близько 2 хвилин. Приправте сіллю за смаком.
7. За необхідності розбавте соус рідиною, що залишилася від варіння пасти, додаючи по 1/4 склянки за раз. Розкладіть пасту порівну по неглибоких тарілках. Прикрасьте сиром і чорним перцем.

Пропонуємо чотири рецепти швидкої локшини, які готуються за лічені хвилини та є ситною альтернативою доставці їжі після виснажливого дня. Серед варіантів – 15-хвилинний рамен з місо та маслом, а також шовковиста локшина в арахісовому соусі, що поєднує солодкі та солоні нотки.

Більше смачних ідей:

• Ніжні голубці з пекінської капусти
• Готуємо реберця з насиченим солодко-кислим соусом
• Незвичні котлети з печінки