Украинское блюдо XV века: как приготовить суп Таратута

Фудблогер Эдуард Насыров поделился рецептом древнего украинского блюда – супа Таратута. Что это такое и как его приготовить, читайте в нашем материале.

Таратута: происхождение блюда

Это давнее украинское народное блюдо из вареной свеклы с солеными огурцами, солью, хреном, луком и маслом. Начали его готовить еще во времена польско-литовского правления.

• Привет из Карпат: рецепт гречневого супа с грибами

Холодный пикантный суп приготовить довольно легко, а иногда можно подавать его как салат или закуску.

Что понадобится для приготовления

• свекла – 3 шт.
• огурцы соленые – 300 г
• лук репчатый – 1 шт.
• масло – 3 ст. л.
• хрен – 2 ст. л.
• огуречный рассол – 2 стакана

Способ приготовления

1. Свеклу залить холодной водой и варить до готовности. Не нужно солить.
2. Отвар, в котором варилась свекла, не выливать. Готовую свеклу почистить, порезать кольцами 0,5-1 см шириной.
3. Огурцы порезать маленькими кубиками.
4. Все подготовленные ингредиенты переложить в миску, добавить хрен, растительное масло. В огуречный рассол добавить 1 стакан свекольного отвара и залить этой смесью овощи.
5. Все хорошо перемешать и убрать в холодильник минимум на день.

Раньше это блюдо обязательно подавали со свекольным квасом. Рассказываем, как его приготовить.

Ингредиенты

• свекла- 500 г
• сахар – 8 ст. л.
• вода – 2 л
• хлеб ржаной, ломтики – 2 шт.
• изюм - 30 г
• укроп – 10 г

Как приготовить свекольный квас: пошаговый рецепт

1. Свеклу промыть и почистить. Нарезать на кусочки средней величины. Поместить в емкость для брожения.
2. В двух литрах воды размешать сахар и залить свеклу.
3. Добавить хлеб, изюм и накрыть марлей.
4. Держать 5-7 дней.
5. После этого срока отфильтровать молодой свекольный квас от закваски. Закваску можно использовать еще 2-3 раза, добавляя сахар в одних и тех же пропорциях.
6. В квас добавить 1-3 ст. л. сахара. Перелить в бутылки, закрыть и дать постоять 1-2 дня при комнатной температуре.

Раньше мы рассказывали, как приготовить молодую картошку с салом на мангале. Если нет времени готовить на мангале, то подойдет и обычная духовка, однако картошка не будет такой ароматной.