Чи безпечно ковтати яблучне насіння: дослідження вчених

Більшість із нас змалку звикли з’їдати лише соковиту м’якоть яблука, а серцевину з кісточками викидати у смітник. Проте сучасні дослідження змушують по-новому подивитися на цю звичку. Виявляється, саме в огризку, який ми так легко викидаємо, зосереджена значна частина біологічно активних речовин, пробіотиків та антиоксидантів.

• Ці ліки несумісні з кавою: список препаратів, із якими небезпечне поєднання

Користь яблучного насіння

Навколо яблучного насіння точаться вже десятки років палкі дискусії. Одні запевняють, що це джерело цінних мікроелементів, а інші лякають отруєнням ціанідом. Нещодавно вчені провели низку досліджень і з'ясували користь та шкоду серцевини.

У цій частині яблука міститься найбільше корисних мікроорганізмів, які підтримують баланс кишкової мікрофлори. Це потрібно для нормального травлення та роботи імунної системи, серця та навіть психіки. Серцевина має пектин, який є їжею для корисних бактерій у кишечнику, тож ви налогодите роботу шлунково-кишкового тракту, будете довше почуватися ситими і збалансуєте рівень цукру в крові.

Дослідження вчених

• Вчені з Грацького технічного університету довели: понад 90% усіх корисних мікроорганізмів яблука зосереджені саме в його серцевині та насінні, а не в м'якоті чи шкірці. Тому шкірку можна сміливо зрізати. Вона, до речі, і викликає здуття у багатьох людей, тож радять або запікати яблука або знімати повністю шкірку, споживаючи сирими яблука.
• Щодо хвилювання через ціанід у кісточках. Насіння має амігдалін (речовина, яка при розщепленні у шлунку виділяє ціаністий водень). Європейське агентство з безпеки харчових продуктів пояснили, що амігдалін вивільняється лише при розжовуванні кісточок. Якщо ви проковтнете цілими, то вона може пройти весь шлях, не завдаючи шкоди організму. Щоб отруїтися, дорослим потрібно розжувати понад 150 насінин за раз.
• Насіння яблука багаті на поліфеноли (кверцетин та катехіни), які зменшують ризик розвитку запалення та захищають клітини від окислювального стресу.

Кому не можна їсти серцевину яблука

Лікарі не рекомендують вживати яблука із серцевиною маленьким дітям, тим, хто має алергію на яблука, тим, у кого виникають труднощі із пережовуванням твердої їжі та при прийомі певних ліків (антигістамінні препарати, для зниження тиску або від астми).

Раніше вчені пояснювали, чи можна їсти кавун разом із кісточками. Дослідження показало, що воно багате залізо, цинк, калій, магній та фосфор. Його можна підсушити, додати спецій і вкидати до салатів, смузі тощо.