Готуйте гостріше: чому гостра їжа – ваш новий помічник у контролі ваги

Згідно з новим дослідженням, проведеним університетом штату Пенсильванія, додавання невеликої гостроти до вашої їжі може ефективно зменшувати споживання калорій.

• 5 вправ, які "кують" здоров'я: як просто зміцнити ноги вдома

Деталі

Дослідники з Центру сенсорної оцінки університету вивчали, як посилення "печіння в ротовій порожнині" – поколювання від перцю чилі та подібних інгредієнтів – впливає на кількість спожитої їжі. Їхні результати, опубліковані онлайн та заплановані до виходу в жовтневому випуску журналу "Якість та переваги їжі", показали, що трохи гостріші страви змушували учасників їсти менше і загалом споживати менше калорій.

…З попередніх досліджень ми знаємо, що коли люди сповільнюють темп, вони їдять значно менше, – сказала Пейдж Каннінгем, постдокторська дослідниця та провідний автор дослідження, яка отримала докторський ступінь з дієтології в Університеті штату Пенсильванія у 2023 році.

…Ми підозрювали, що гостріша страва може сповільнити людей. Ми подумали, давайте перевіримо в контрольованих експериментальних умовах у лабораторії, чи додавання невеликої кількості гостроти, але не настільки великої, щоб страва стала неїстівною, змусить людей їсти повільніше, а отже, їсти менше, – додала вона.

Дослідники з’ясували, що незначне підвищення гостроти за допомогою сушеного перцю чилі уповільнює темп прийому їжі та знижує обсяг спожитої їжі та калорій, при цьому не погіршуючи смакові якості страви.

Дослідницька група провела три пов’язані експерименти за участю 130 дорослих, яким на обід подавали одну з двох страв – яловичину з чилі або курку тікка масала – у двох варіантах: м’якому або гострому. Рівень гостроти регулювали шляхом точного змішування гострої та солодкої паприки, щоб змінити пекучість, зберігаючи незмінний смак чилі.

Потім дослідники записували учасників на відео високої чіткості під час їжі, щоб відстежувати їхню харчову поведінку. За допомогою цих відеозаписів команда Хейса вимірювала кількість спожитої їжі та води, тривалість прийому їжі, швидкість їжі (грами за хвилину), швидкість відкусування, розмір укусу, а також збирала оцінки апетиту, смаку та гостроти до та після їжі.

…Розробка рецептів курки тікка зайняла багато часу, – сказала Каннінгем.

…Знадобилося стільки раундів тестування, що моїм колегам по лабораторії це набридло. Але наука – це метод спроб і помилок. Я складала рецепт, хотіла, щоб він був таким же гострим, і ми куштували його. Ми робили це, доки не досягали рівня, коли смакові якості залишалися такими ж, навіть коли гострота зростала, – додала вона.

Дослідження показує, що зменшення споживання їжі спричинене змінами у способі обробки їжі в роті, пояснила вона. Зокрема, учасники споживали гострішу їжу повільніше. Вона зазначила, що повільніший темп їжі означає, що вона довше перебуває в роті, що допомагає організму сигналізувати про ситість і призводить до менших порцій. Інші дослідження, які уповільнюють швидкість споживання шляхом зміни текстури їжі, показували подібні ефекти, додала вона.

…Найважливіше тут те, що зменшення споживання відбулося без негативного впливу на те, наскільки учасникам сподобалася їжа, – сказав Джон Хейс, професор харчових наук університету штату Пенсильванія.

Він додав, що споживання води суттєво не відрізнялося між гострою та м’якою їжею, що свідчить про те, що одне, здавалося б, очевидне пояснення – ніби люди п’ють більше води і тому швидше насичуються – не є основною причиною меншого споживання їжі.

…Ось чому нам потрібно проводити емпіричні дослідження поведінки, адже те, чого можна інтуїтивно очікувати, часто не відповідає дійсності, – сказав він.

Хейс також зазначив, що оцінки апетиту до та після їжі були схожими, що свідчить про те, що учасники залишалися ситими після гострої страви, навіть споживши меншу її кількість. Наразі команда зосереджується на вивченні того, як печіння в роті може впливати на інші харчові звички, зокрема перекуси.

Спорт проти сигарети: дві години активності на тиждень для якісного сну.