Як приготувати клейкий рис за 4 простих кроки

Клейкий рис є одним з найпоширеніших сортів рису, але його можна неправильно зрозуміти. Так, він липкий за консистенцією (звідси і назва), але він також виготовляється з особливого виду короткозернистого рису родом з Південно-Східної Азії, який називається клейким рисом. Він особливо популярний у тайській кухні та в деяких рецептах десертів. Липким його робить поєднання способу приготування та типу крохмалю, який він містить.

Якщо ви шукаєте спосіб вийти за рамки коричневого та білого рису, клейкий рис пропонує унікальну текстуру, хоча він настільки ж універсальний. Зазвичай його використовують для приготування солодкого рису, але його також можна використовувати в солоних рецептах. Подекуди це звичайна їжа на сніданок. Приготування липкого рису в домашніх умовах може бути складним на перший погляд, але воно того варте через його універсальність та смак. Ось як приготувати клейкий рис ресторанної якості в домашніх умовах.

Що вам знадобиться

• Сітчасте ситечко
• Велика миска
• Марля
• Кошик-пароварка з кришкою
• Каструля для окропу
• Клейкий рис
• Вода

Інструкція

• Виберіть правильний тип рису

Якщо ви шукаєте рецепти клейкого рису, ви натрапите на методи, як зробити клейкий рис зі звичайного рису. Ви можете спробувати, але якщо вийде не так, як ви очікуєте (наприклад, як у вашому улюбленому тайському ресторані), це може бути пов'язано з тим, що тип рису має значення.

Замість того, щоб використовувати той, що у вас є під рукою, знайдіть певний тип рису для приготування клейкого рису. Шукайте на пакетику напис "клейкий рис" або "солодкий рис". Цей вид короткозернистого, непрозорого рису ідеально підходить для приготування клейкого рису завдяки розщепленню крохмалю. Він містить більше амілопектину, ніж амілози, що робить його липким при варінні.

• Промийте сухий рис під проточною водою

Чи промиваєте ви рис перед приготуванням? Це може бути досить спірним питанням, але в багатьох кухнях азіатського стилю попереднє промивання рису не підлягає обговоренню. Це крок, який не варто пропускати в цьому рецепті, оскільки він запобігає небажаній клейкій текстурі, спричиненій надлишком крохмалю.

Найшвидший спосіб промити рис - висипати його в дрібнопористий ситечко і кілька разів промити під проточною водою. Другий спосіб вимагає трохи більше зусиль: Висипте рис у миску, залийте його водою, покрутіть його рукою, щоб розпушити крохмаль, і вилийте воду. Можливо, вам доведеться повторити цей процес три-чотири рази, поки вода не стане майже прозорою.

• Замочуємо рис у воді

Ключ до приготування клейкого рису - дати йому змогу повільно ввібрати воду, що дозволить йому розмокнути. Висипте промитий рис у велику миску і залийте його водою кімнатної температури так, щоб рис був повністю занурений. Залиште його на столі принаймні на три години, але в ідеалі - на ніч. Це допоможе отримати м'якший клейкий рис. Безпосередньо перед тим, як варити рис, злийте зайву воду.

Цей крок необов'язковий, але він гарантує, що ваш липкий рис вийде надзвичайно м'яким: Залийте рис окропом. Залиште на 10 хвилин, потім злийте воду і переходьте до наступного кроку.

• Приготуйте рис у пароварці

Традиційний спосіб приготувати клейкий рис - це замочити його та приготувати на пару. Клейкий рис не потрібно варити, тому вам не знадобиться рисоварка. Однак вам знадобиться пароварка. Підійде проста бамбукова пароварка, хоча ви також можете використовувати решітку з нержавіючої сталі.

Деякі рисоварки також мають функцію приготування на пару, якою ви можете скористатися. Якщо у вашій рисоварці є кнопка "солодкий рис", швидше за все, ви зможете приготувати в ній клейкий рис. Однак це не надійний спосіб, оскільки він може вийти хрустким знизу, а результати можуть відрізнятися залежно від моделі.

Не хочете ризикувати з рисоваркою або не маєте її? Ось як приготувати клейкий рис на пару на плиті:

1. Застеліть кошик пароварки вологою марлею, щоб рис не прилипав до неї.
2. Висипте рис на середину марлі, а потім складіть її краї так, щоб рис був закритий. (Порада від професіонала: зробіть отвір посередині рису, щоб запобігти недоварюванню середини).
3. Накрийте кошик пароварки кришкою.
4. Наповніть окрему каструлю водою.
5. Поставте каструлю на плиту і доведіть воду до кипіння.
6. Помістіть кошик для приготування на пару над киплячою водою і залиште його приблизно на 25 хвилин.

Готово! Після того, як рис приготується на пару, вам не потрібно буде його перевертати чи перемішувати, що дасть вам час для приготування решти страв. Просто пам'ятайте, що рис на пару буде дуже гарячим. Коли він трохи охолоне, він має бути м'яким, але достатньо липким, щоб їсти його руками.